¿Cómo elijo el mejor rábano blanco?
Un rábano blanco es un vegetal asiático mejor conocido como daikon , lo bak , mooli y rábano chino, coreano o japonés, entre otros nombres. El término "rábano blanco" cubre varias variedades. No importa qué tipo elija, los criterios que lo ayudan a elegir el mejor rábano blanco son los mismos para todos, excepto el tamaño. El color, la firmeza, la limpieza y el peso son más importantes.
La mayoría de los rábanos blancos son oblongos, a excepción de las variedades regionales como el Sakurajima Daikon , que tiene la forma de un nabo muy grande y bulboso. sakurajima daikon , sin embargo, no está fácilmente disponible fuera de Japón. Las variedades chinas y japonesas crecen hasta 20 pulgadas (50.8 cm) de largo, y los rábanos coreanos son mucho más cortos, generalmente crecen a poco más de ocho pulgadas (20.3 cm). Al elegir rábanos blancos, busque uno que tenga al menos seis pulgadas (15.2 cm) de largo si es chino o japonés, o al menos cuatro pulgadas (10.2 cm) de largo si es un rábano coreano. La excepción es el cultivar "China Rose" del rábano blanco chino, que se encuentra entre los rábanos blancos chinos más cortos de cuatro pulgadas (10.2 cm) de largo.
El diámetro no es terriblemente importante al elegir el rábano, aunque no desea que el rábano sea demasiado delgado. Las variedades de rábano generalmente tienen al menos dos pulgadas (5.1 cm) de diámetro durante la mayor parte de su longitud, y muchas se vuelven bastante regordetas. Dependiendo del cultivar, el rábano podría tener esencialmente el mismo diámetro hasta que solo hacia su punta, o podría ser más ancho hacia el extremo de la hoja. Si el rábano tiene una forma de cono, debería ser más pequeño de manera relativamente uniforme a medida que mira hacia la punta, en lugar de tener caídas repentinas en el ancho. Los rábanos blancos deben ser bastante pesados.
El exterior del rábano blanco debe estar limpio y en buenas condiciones. Mientras que la superficie puede tener algunas crestas y ocasionales pequeñas raíces de la hoja que sobresalen delLos lados, al igual que las zanahorias tienen, en general debería ser muy suave. No debe haber moho, grietas, heridas punzantes, rasguños o divisiones en la superficie. Si el extremo más delgado de la raíz todavía está unido en la punta, no debe ser mohoso. Puede estar sucio o roto por el manejo y el almacenamiento, pero esto está bien mientras la parte principal de la raíz esté en buenas condiciones.
El mejor color para un rábano blanco es blanco, por supuesto, pero algunas variedades serán más brillantes que otras, y el blanco debe verse limpio y no enfermizo. La capa superior de la raíz tendrá un poco de brillo. Muchos cultivares de rábano blanco tienen un cuello o gorra verdoso en el extremo de la hoja de la raíz, y en los rábanos coreanos, esta porción verde puede extenderse casi a la mitad hacia la punta. Esta sección es comestible, aunque al igual que con esos rábanos que no tienen la porción verde, tendrá que despegar la capa superior al preparar el rábano.
Las tiendas de comestibles en países como Estados Unidos pueden vender rábanos blancos eien su totalidad o cortado en segmentos, y estos no siempre se limitan a las porciones más gruesas de la raíz. Algunos de los segmentos que encuentre pueden ser delgados porque son del extremo de la punta de la raíz. En este caso, mire el color y el estado del segmento para elegir el mejor. Los rábanos enteros aún pueden tener sus verduras adjuntos, o pueden recortarse antes de la venta. Las verduras en buenas condiciones no serán gomosas ni marchitas. El almacenamiento y el transporte de los rábanos pueden aplastar los verdes, por lo que a menos que esté planeando comerlos también, no dejes que las hojas aplastadas te impidan comprar un rábano de otro modo.
Si encuentra un rábano blanco entero con verduras trituradas, no retire los verdes del resto del rábano y los dejes atrás en el contenedor de verduras sin pedirle a un gerente de la tienda primero. A veces, las tiendas en países como Estados Unidos pagan todo el rábano al comprarlo en una granja, incluidos los Verdes. El costo que paga por el peso de los Verdes va a MAKe Up para ese desembolso inicial.