Come faccio a scegliere il miglior ravanello bianco?
Un ravanello bianco è un vegetale asiatico meglio noto come daikon , lo bak , mooli e ravanello cinese, coreano o giapponese, tra gli altri nomi. Il termine "ravanello bianco" copre diverse varietà. Indipendentemente dal tipo che stai scegliendo, i criteri che ti aiutano a scegliere il miglior ravanello bianco sono gli stessi per tutti tranne le dimensioni. Colore, fermezza, pulizia e peso sono più importanti.
La maggior parte dei ravanelli bianchi è oblunga, ad eccezione di varietà regionali come la Sakurajima Daikon , a forma di una rapa molto grande e bulbosa. Sakurajima Daikon , tuttavia, non è prontamente disponibile al di fuori del Giappone. Le varietà cinesi e giapponesi crescono fino a 20 pollici (50,8 cm) e i ravanelli coreani sono molto più brevi, di solito crescono fino a poco più di otto pollici (20,3 cm). Quando si sceglie i ravanelli bianchi, cerca uno che è lungo almeno sei pollici (15,2 cm) se è cinese o giapponese, o almeno quattro pollici (10,2 cm) se si tratta di un ravanello coreano. L'eccezione è la cultivar "China Rose" del ravanello bianco cinese, che è tra i più brevi ravanelli bianchi cinesi a quattro pollici (10,2 cm).
Il diametro non è terribilmente importante quando si sceglie il ravanello, anche se non si desidera che il ravanello sia troppo sottile. Le varietà di ravanello hanno di solito un diametro di almeno due pollici (5,1 cm) per la maggior parte della loro lunghezza e molte diventano piuttosto grassoccio. A seconda della cultivar, il ravanello potrebbe avere essenzialmente lo stesso diametro fino a quando non si trova verso la punta, oppure potrebbe essere più ampio verso l'estremità fogliare. Se il ravanello ha una forma conica, dovrebbe diventare più piccolo in modo relativamente uniforme mentre guardi verso la punta, piuttosto che avere un drop-off improvvisi in larghezza. I ravanelli bianchi dovrebbero essere abbastanza pesanti.
L'esterno del ravanello bianco dovrebbe essere pulito e in buone condizioni. Mentre la superficie può avere alcune creste e occasionali radici di gusto per capelli sporgenti dalI lati, proprio come hanno le carote, dovrebbe essere nel complesso molto liscio. Non ci dovrebbero essere muffe, crepe, ferite di foratura, graffi o divot sulla superficie. Se l'estremità molto più sottile della radice è ancora attaccata sulla punta, non dovrebbe essere ammuffito. Può essere sporco o rotto dalla maneggevolezza e dalla conservazione, ma va bene fintanto che la parte principale della radice è in buone condizioni.
Il colore migliore per un ravanello bianco è bianco, ovviamente, ma alcune varietà saranno più luminose di altre e il bianco dovrebbe sembrare pulito e non malato. Lo strato superiore della radice avrà un po 'di lucentezza. Molte cultivar di ravanelli bianchi hanno un collo o un cappuccio verdastro all'estremità della foglia della radice e sui ravanelli coreani, questa porzione verde può estendersi quasi a metà verso la punta. Questa sezione è commestibile, sebbene come con quei ravanelli che non hanno la porzione verde, dovrai staccare lo strato superiore durante la preparazione del ravanello.
negozi di alimentari in paesi come gli Stati Uniti possono vendere ravanelli bianchi EItutto è o tagliato in segmenti, e questi non sono sempre limitati alle porzioni più spesse della radice. Alcuni dei segmenti che trovi possono essere sottili perché provengono dall'estremità della punta della radice. In questo caso, guarda il colore e le condizioni del segmento per scegliere quello migliore. I ravanelli interi possono ancora avere le verdure attaccate, oppure possono essere tagliati prima della vendita. I verdure in buone condizioni non saranno gommosi o appassiti. Lo stoccaggio e il trasporto dei ravanelli possono schiacciare le verdure, quindi a meno che tu non stia pianificando di mangiarli, non lasciare che le foglie schiacciate ti impediscano di acquistare un ravanello altrimenti buono.
Se dovessi trovare un ravanello bianco intero con verdure schiacciate, non rimuovere le verdure dal resto del ravanello e lasciarli alle spalle nel cestino senza chiedere prima un direttore del negozio. A volte i negozi in paesi come gli Stati Uniti pagano per tutto il ravanello quando lo acquistano da una fattoria, compresi i Verdi. Il costo che paghi per il peso dei Verdi va a MAKe up per quell'esborso iniziale.