Comment choisir le meilleur radis blanc?

Un radis blanc est un légume asiatique mieux connu sous le nom de daikon , lo bak , mooli et de radis chinois, coréen ou japonais, entre autres noms. Le terme «radis blanc» couvre plusieurs variétés. Quel que soit le type que vous choisissez, les critères qui vous aident à choisir le meilleur radis blanc sont les mêmes pour tous sauf la taille. La couleur, la fermeté, la propreté et le poids sont plus importants.

La plupart des radis blancs sont oblongs, à l'exception des variétés régionales comme le Sakurajima Daikon , qui est en forme de très grand navet bulbeux. Sakurajima Daikon , cependant, n'est pas facilement disponible en dehors du Japon. Les variétés chinoises et japonaises atteignent jusqu'à 20 pouces (50,8 cm) de long, et les radis coréens sont beaucoup plus courts, atteignant généralement un peu plus de huit pouces (20,3 cm). Lorsque vous choisissez des radis blancs, recherchez-en un qui mesure au moins six pouces (15,2 cm) de long s'il est chinois ou japonais, ou au moins quatre pouces (10,2 cm) de long s'il s'agit d'un radis coréen. L'exception est le cultivar «China Rose» du radis blanc chinois, qui est parmi les radis blancs chinois les plus courts à quatre pouces (10,2 cm) de long.

Le diamètre

n'est pas terriblement important lors du choix du radis, bien que vous ne vouliez pas que le radis soit trop mince. Les variétés de radis ont généralement au moins deux pouces (5,1 cm) de diamètre pendant la majeure partie de leur longueur, et beaucoup deviennent assez dodus. Selon le cultivar, le radis pourrait avoir essentiellement le même diamètre jusqu'à ce qu'il soit juste vers sa pointe, ou il pourrait être plus large vers l'extrémité des feuilles. Si le radis a une forme de cône, il devrait devenir plus petit relativement uniformément lorsque vous regardez vers la pointe, plutôt que d'avoir des décrochages soudains en largeur. Les radis blancs doivent être assez lourds.

L'extérieur du radis blanc doit être propre et en bon état. Tandis que la surface peut avoir des crêtes et des racines de petites cheveux occasionnelles qui sortent duLes côtés, un peu comme les carottes, cela devrait être globalement très lisse. Il ne devrait pas y avoir de moisissure, de fissures, de blessures de perforation, d'écrase ou de divots à la surface. Si l'extrémité la plus mince de la racine est toujours attachée à la pointe, elle ne devrait pas être moisie. Il peut être sale ou cassé de la manipulation et du stockage, mais c'est bien tant que la partie principale de la racine est en bon état.

La meilleure couleur pour un radis blanc est blanche, bien sûr, mais certaines variétés seront plus brillantes que d'autres, et le blanc devrait être propre et pas maladif. La couche supérieure de la racine aura un peu d'éclat. De nombreux cultivars de radis blancs ont un cou ou un capuchon verdâtre à l'extrémité des feuilles de la racine, et sur les radis coréens, cette partie verte peut s'étendre à mi-chemin vers la pointe. Cette section est comestible, mais comme pour les radis qui n'ont pas la partie verte, vous devrez décoller la couche supérieure lors de la préparation du radis.

Les épiceries dans des pays comme les États-Unis peuvent vendre des radis blancs EIther entiers ou coupés en segments, et ceux-ci ne sont pas toujours limités aux parties plus épaisses de la racine. Certains des segments que vous trouvez peuvent être minces car ils proviennent de la pointe de la racine. Dans ce cas, regardez la couleur et l'état du segment pour choisir le meilleur. Les radis entiers peuvent toujours avoir leurs légumes verts, ou ils peuvent être coupés avant la vente. Les verts en bon état ne seront ni caoutchouteux ni flétris. Le stockage et le transport des radis peuvent écraser les légumes verts, donc à moins que vous ne prévoyez de les manger également, ne laissez pas les feuilles écrasées vous empêcher d'acheter un radis autrement bon.

Si vous trouvez un radis blanc entier avec des légumes verts broyés, ne retirez pas les légumes verts du reste du radis et ne les laissez pas dans la poubelle sans demander d'abord à un directeur de magasin. Parfois, des magasins de pays comme les États-Unis paient pour tout le radis lors de l'achat dans une ferme, y compris les verts. Le coût que vous payez pour le poids des verts va à maKE UP pour cette dépense initiale.