Hvordan vælger jeg den bedste hvide radise?
En hvid radise er en asiatisk grøntsag, der er bedre kendt som daikon , lo bak , mooli og kinesisk, koreansk eller japansk radise, blandt andre navne. Udtrykket "hvid radise" dækker flere sorter. Uanset hvilken type du vælger, er kriterierne, der hjælper dig med at vælge den bedste hvide radise, de samme for alle undtagen størrelse. Farve, fasthed, renlighed og vægt er vigtigere.
De fleste hvide radiser er aflange, bortset fra regionale sorter som sakurajima daikon , der er formet som en meget stor, bulbøs næse. sakurajima daikon er imidlertid ikke let tilgængelig uden for Japan. De kinesiske og japanske sorter vokser op til 50 inches (50,8 cm) lange, og koreanske radiser er meget kortere, som normalt vokser til lidt over otte tommer (20,3 cm). Når du vælger hvide radiser, skal du kigge efter en, der er mindst seks cm (15,2 cm) lang, hvis den er kinesisk eller japansk, eller mindst fire cm (10,2 cm) langt, hvis det er en koreansk radise. Undtagelsen er ”China Rose” -kultiven af kinesisk hvid radise, som er blandt de korteste kinesiske hvide radiser ved 10 cm (10 cm.
Diameter er ikke meget vigtig, når du vælger radisen, selvom du ikke ønsker, at radisen skal være for tynd. Radise sorter er normalt mindst to inches (5,1 cm) i diameter i det meste af deres længde, og mange bliver ret fyldige. Afhængig af kultivaren kunne radisen have i det væsentlige den samme diameter indtil lige mod dens spids, eller den kunne være bredere mod bladende enden. Hvis radisen har en konisk form, skal den blive mindre relativt jævnt, når du ser mod spidsen i stedet for at have pludselige drop-offs i bredden. Hvide radiser skal være ret tunge.
ydersiden af den hvide radise skal være ren og i god stand. Mens overfladen kan have nogle kamme og lejlighedsvis små hårlignende rødder, der stikker ud afSider, ligesom gulerødder har, skal det generelt være meget glatte. Der skal ikke være skimmel, revner, punkteringssår, skrammer eller divotter på overfladen. Hvis den meget tyndeste ende af roden stadig er fastgjort ved spidsen, skal den ikke være muggen. Det kan være beskidt eller brudt fra håndtering og opbevaring, men dette er fint, så længe hoveddelen af roden er i god stand.
Den bedste farve til en hvid radise er selvfølgelig hvid, men nogle sorter vil være lysere end andre, og den hvide skal se ren og ikke syg ud. Det øverste lag af roden vil have lidt af en glans. Mange hvide radise -kultivarer har en grønlig hals eller hætte ved den bladende ende af roden, og på koreanske radiser kan denne grønne del strække sig næsten halvvejs ned mod spidsen. Dette afsnit er spiseligt, men som med de radiser, der ikke har den grønne del, bliver du nødt til at skrælle det øverste lag af, når du forbereder radisen.
købmandsforretninger i lande som USA kan sælge hvide radiser EIder er hel eller skåret i segmenter, og disse er ikke altid begrænset til kun de tykkere dele af roden. Nogle af de segmenter, du finder, kan være tynde, fordi de er fra spidens ende af roden. I dette tilfælde skal du se på segmentets farve og tilstand for at vælge den bedste. Hele radiser kan stadig have deres greener knyttet, eller de kan trimmes af før salg. Grønne i god stand vil ikke være gummiagtig eller visnet. Opbevaring og transport af radiserne kan knuse de grønne, så medmindre du planlægger at spise dem også, skal du ikke lade knuste blade forhindre dig i at købe en ellers god radise.
Skulle du finde en hel hvid radise med knuste greener, skal du ikke fjerne de grønne fra resten af radisen og efterlade dem i grøntsagsskopen uden at spørge en butikschef først. Nogle gange betaler butikker i lande som USA for alle radisen, når de køber den fra en gård, inklusive de grønne. De omkostninger, du betaler for vægten af de grønne, går til MAKeer op til det indledende udlæg.