Hvad er Bombay Duck?
Mens Bombay Duck muligvis lyder som en type hønsskål, er det faktisk en type firbenfisk. Den lille fisk er en favorit mad i Asien, Indien og andre dele af verden. Det kan bruges som en velsmagende, en hovedret eller en sprød snack.
Videnskabeligt navngivet Harpodon Nehereus, Bombay Duck er også kendt som Bummalo. Fisken er mest rigelig i Ganges -deltaet, det arabiske hav og det sydlige Asien. En lille, smal fisk næsten gennemsigtig i farve, den måler seks til otte tommer (15 til 20 centimeter) i længden. Den slimede havdyr bliver fanget mellem månederne november og december, mens den behandles fra december og marts.
Der er mange forskellige måder at lave Bombay Duck på. Før fisken tilberedes, vaskes, udbenes og tørres fisken normalt i sollyset. For at tørre fisken inkluderer den traditionelle metode placering af den på bambusstænger, der er nedsænket i sandet, holdt på plads af vandrette tykke reb. Denne type tørringsmetode kan være vidneD på mange fødevaremarkeder.
Nogle kokke tilbereder bummalo -fisk ved at slibe kroppen såvel som lejlighedsvis dens bløde, tyggelige knogler, til en papirmasse, før de koger den. Andre foretrækker at slå fisken og uddæmpe den. I Indien og Storbritannien er Bombay Duck fileteret uden hal, skelet, finner og hoved. Efter at kødet er snittet i rektangler, gennemvædet de i en saltopløsning, tørret i to dage, presset, yderligere tørret, bundtet og pakket til salg.
I indisk køkken betragtes bummalo som en delikatesse og bruges normalt som en saltet velsmagende, ofte parret med karry. Når det er kogt, indtil den er crunchy og sprød, kan det spises som en snack mad. Det kan også gøres til en pickle. I Kina er fiskene ofte stegt med mel, salt og peber. Når den er kogt, er aromaen af skålen meget stærk og undertrykkes normalt af en lufttæt beholder.
Oprindelsen af navnetAf skålen er officielt ukendt, skønt historier varierer efter region. Nogle siger, at det er efter det hindi ord for mail, Dak, på grund af skålens skarp lugt, der minder om træbaneren i Bombay Mail -toget. Andre hævder, at udtrykket Bummalo -fisk lød uhøfligt, når de blev tilbudt som et måltid, så victorianerne tog sig til at kalde maden et lignende navn som Digby Chick eller tørrede sild. Andre navne på maden i forskellige globale regioner inkluderer Bamaloh, Loita, Bombil og Bumla.
En almindelig Bombay -ænderopskrift kræver, at den ønskede mængde fisk hugges i små stykker og stegt i olie. Stykkerne drænes derefter og kombineres med en omrøring af præ-stegt gyldne løg, hvidløgsfedd og tørrede chilier. Efter et par minutters omrøring kan citronsaft og salt tilsættes til smag inden servering.