Vad är Bombay Duck?

Medan Bombay Duck kanske låter som en typ av fåglarätt, är det faktiskt en typ av ödla. Den lilla fisken är en favoritmat i Asien, Indien och andra delar av världen. Det kan användas som en njutning, en huvudrätt eller ett krispigt mellanmål.

Vetenskapligt namngivna Harpodon Nhereus, Bombay Duck kallas också Bummalo. Fisken är vanligast i Ganges Delta, Arabiska havet och södra Asien. En liten, smal fisk nästan transparent i färg, den mäter sex till åtta tum (15 till 20 centimeter) i längd. Den slemmiga havsvarelsen fångas mellan månaderna november och december, medan den behandlas från december och mars.

Det finns många olika sätt att laga Bombay Duck. Innan maträtten förbereder sig, tvättas och torkas fisken vanligtvis i solljuset. För att torka fisken inkluderar den traditionella metoden placera den på bambustolpar nedsänkta i sanden, som hålls på plats av horisontella tjocka rep. Denna typ av torkningsmetod kan vara vittneD på många livsmedelsmarknader.

Vissa kockar förbereder Bummalo -fisk genom att slipa sin kropp, såväl som dess mjuka, tuggbara ben, till en massa innan de lagar den. Andra föredrar att smeta fisken och fritera den. I Indien och Storbritannien fylls Bombay Duck utan dess svans, skelett, fenor och huvud. Efter att köttet har delats in i rektanglar, blötläggs de i en saltlösning, torkas i två dagar, pressas, torkas ytterligare, sedan bundet och förpackat för försäljning.

I indiskt kök anses Bummalo som en delikatess och används vanligtvis som en saltad relish, ofta parad med curry. När den tillagas tills den är crunchy och skarp kan det ätas som en mellanmål. Det kan också göras till en pickle. I Kina steks fisken vanligtvis med mjöl, salt och peppar. När den är tillagad är aromen i skålen mycket stark och undertrycks vanligtvis av en lufttät behållare.

ursprunget till namnetav maträtten är officiellt okända, även om berättelser varierar beroende på region. Vissa säger att det är efter det hindi -ordet för post, dak, på grund av skålens skarpa lukt som påminner om trä järnvägsbilar i Bombay -posttåget. Andra hävdar att termen Bummalo Fish lät oförskämd när de erbjöds som en måltid, så Victorianerna tog sig till att kalla maten ett liknande namn till Digby Chick, eller torkade sill. Andra namn på maten i olika globala regioner inkluderar Bamaloh, Loita, Bombil och Bumla.

Ett gemensamt Bombay Duck -recept kräver att den önskade mängden fisk ska hackas i små bitar och stekas i olja. Bitarna dräneras sedan och kombineras med en stek av pre-stekt gyllene lök, vitlöksklyftor och torkade chili. Efter några minuters omrörning kan citronsaft och salt läggas till smak före servering.