Hva er Bombay Duck?

Mens Bombay Duck kan høres ut som en type fuglrett, er det faktisk en type øglefisk. Den lille fisken er en favorittmat i Asia, India og andre deler av verden. Den kan brukes som en relish, en hovedrett eller en sprø matbit.

Vitenskapelig kalt Harpodon Nehereus, Bombay Duck er også kjent som Bummalo. Fisken er rikelig i Ganges Delta, det arabiske hav og Sør -Asia. En liten, smal fisk nesten gjennomsiktig i fargen, den måler seks til åtte tommer (15 til 20 centimeter) i lengde. Den slimete sjødyren blir fanget mellom månedene november og desember, mens den blir behandlet fra desember og mars.

Det er mange forskjellige måter å lage Bombay Duck på. Før du tilbereder parabolen, vaskes fisken vanligvis, utbenet og tørket i sollyset. For å tørke fisken inkluderer den tradisjonelle metoden å plassere den på bambusstolper nedsenket i sanden, holdt på plass av horisontale tykke tau. Denne typen tørkemetode kan være vitned i mange matmarkeder.

Noen kokker tilbereder Bummalo -fisk ved å slipe kroppen, så vel som av og til dens myke, tyggbare bein, i en masse før de koker den. Andre foretrekker å slå fisken og steke den. I India og Storbritannia blir Bombay Duck filetert uten halen, skjelettet, finnene og hodet. Etter at kjøttet er seksjonert i rektangler, blir de gjennomvåt i en saltoppløsning, tørket i to dager, presses, tørket ytterligere, deretter bundet og pakket for salg.

I indisk mat regnes Bummalo som en delikatesse, og brukes vanligvis som en saltet relish, ofte sammenkoblet med karri. Når den tilberedes til den er knasende og skarpe, kan den spises som en matmat. Det kan også gjøres til en sylteagurk. I Kina er fisken ofte stekt med mel, salt og pepper. Når den er tilberedt, er aromaen av parabolen veldig sterk, og vanligvis undertrykt av en lufttett beholder.

Opprinnelsen til navnetav retten er offisielt ukjente, selv om historier varierer etter region. Noen sier at det er etter det hindi -ordet for post, Dak, på grunn av rettens skarpe lukt som minner om trebaner for trebaner i Bombay Mail -toget. Andre hevder at begrepet Bummalo -fisk hørtes uhøflig ut når de ble tilbudt som et måltid, så viktorianerne tok for å kalle maten et lignende navn som Digby Chick, eller tørket sild. Andre navn på maten i forskjellige globale regioner inkluderer Bamaloh, Loita, Bombil og Bumla.

En vanlig Bombay Duck -oppskrift krever at den ønskede mengden fisk skal hakkes i små biter og stekes i olje. Bitene blir deretter drenert og kombinert med en omrøring av pre-stekt gylden løk, hvitløksfedd og tørkede chilier. Etter noen minutter med røring kan sitronsaft og salt tilsettes for å smake før servering.