Co to jest kaczka Bombay?
Podczas gdy kaczka Bombay może brzmieć jak rodzaj dania ptactwa, w rzeczywistości jest to rodzaj jaszczurki. Małe ryby to ulubione jedzenie w Azji, Indiach i innych częściach świata. Może być używany jako smak, danie główne lub chrupiąca przekąska.
Naukowo nazwany Harpodon Nehereus, kaczka Bombay jest również znana jako Bummalo. Ryba jest najliczniejsza w delcie Ganges, Morze Arabskiej i Azji Południowej. Mała, wąska ryba prawie przezroczysta, ma długość od sześciu do ośmiu cali (od 15 do 20 centymetrów). Symalne stworzenie morskie zostaje złapane między listopadem a grudnia, podczas gdy jest przetwarzane od grudnia i marca.
Istnieje wiele różnych sposobów gotowania kaczki Bombay. Przed przygotowaniem naczynia ryba jest zwykle prana, bonowana i suszona w świetle słonecznym. Aby wysuszyć rybę, tradycyjna metoda obejmuje umieszczenie jej na bambusowych słupach zanurzonych w piasku, utrzymywanym przez poziome liny grube. Ten rodzaj metody suszenia może być świadkiemD na wielu rynkach żywności.
Niektórzy szefowie kuchni przygotowują ryby Bummalo, szlifując jej ciało, a także od czasu do czasu jej miękkie, żucia kości w miazgę przed gotowaniem. Inni wolą odbić rybę i smaż głośno. W Indiach i Wielkiej Brytanii kaczka Bombay jest filetowana bez ogona, szkieletu, płetw i głowy. Po podzieleniu mięsa na prostokąty są one przemoczone w roztworze solanki, suszone przez dwa dni, naciśnięte, dalsze wysuszone, następnie pakowane i pakowane na sprzedaż.
W kuchni indyjskiej Bummalo jest uważany za przysmak i zwykle jest używany jako solony smak, często w połączeniu z curry. Po ugotowaniu aż do chrupiącego i chrupiącego, można je spożywać jako przekąski. Można go również przekształcić w marynatkę. W Chinach ryby są powszechnie smażone mąką, solą i pieprzem. Po ugotowaniu aromat naczynia jest bardzo silny i zwykle tłumiony przez szczelne pojemnik.
Początki nazwydania są oficjalnie nieznane, choć historie różnią się w zależności od regionu. Niektórzy twierdzą, że jest to po hindi słowo poczty, Dak, z powodu ostrego zapachu potrawy przypominającego drewniane wagony kolejowe po pociągu Bombay. Inni twierdzą, że termin Bummalo Fish brzmiał niegrzecznie, gdy oferuje się jako posiłek, więc wiktoriańczycy podali jedzenia podobną nazwą do Digby Chick lub suszonego śledzia. Inne nazwy żywności w różnych regionach globalnych to Bamaloh, Loita, Bombil i Bumla.
Wspólny przepis na kaczkę Bombay wymaga, aby pożądana ilość ryb została posiekana na małe kawałki i smażona w oleju. Kawałki są następnie wyczerpane i łączone z wymieszaniem wstępnie smażonej złotej cebuli, ząbków czosnkowych i suszonych chili. Po kilku minutach wymieszania sok z cytryny i sól można dodać do smaku przed porcją.