Qu'est-ce que Bombay Duck?
Bien que Bombay Duck puisse ressembler à un type de plat de volaille, il s'agit en fait d'un type de lézard. Le petit poisson est un aliment préféré en Asie, en Inde et dans d'autres parties du monde. Il peut être utilisé comme un délectation, un plat principal ou une collation croustillante.
Scientifiquement nommé Harpodon Nehereus, Bombay Duck est également connu sous le nom de Bummalo. Le poisson est le plus abondant dans le delta du Gange, la mer d'Oman et l'Asie du Sud. Un petit poisson étroit presque transparent, il mesure six à huit pouces (15 à 20 centimètres). La créature marin visqueuse est capturée entre les mois de novembre et décembre, alors qu'elle est traitée de décembre et mars.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner Bombay Duck. Avant de préparer le plat, le poisson est généralement lavé, désossé et séché au soleil. Pour sécher le poisson, la méthode traditionnelle comprend le placer sur des poteaux de bambou immergé dans le sable, maintenu en place par des cordes épaisses horizontales. Ce type de méthode de séchage peut être témoinD sur de nombreux marchés alimentaires.
Certains chefs préparent du poisson Bummalo en broyant son corps, ainsi que parfois ses os doux et à croquer, dans une pulpe avant de la cuisiner. D'autres préfèrent battre le poisson et le faire frire. En Inde et au Royaume-Uni, Bombay Duck est fileté sans sa queue, son squelette, ses ailerons et sa tête. Une fois que la viande est sectionnée dans des rectangles, ils sont trempés dans une solution de saumure, séchés pendant deux jours, pressés, séchés davantage, puis regroupés et emballés à vendre.
Dans la cuisine indienne, Bummalo est considéré comme une délicatesse et est généralement utilisé comme une délectation salée, souvent associée au curry. Lorsqu'il est cuit jusqu'à ce qu'ils soient croquants et croustillants, il peut être consommé comme une collation. Il peut également être transformé en cornichon. En Chine, le poisson est généralement frit avec de la farine, du sel et du poivre. Une fois cuit, l'arôme du plat est très fort et généralement supprimé par un récipient hermétique.
les origines du nomdu plat est officiellement inconnu, bien que les histoires varient selon la région. Certains disent que c'est après le mot hindi pour le courrier, DAK, en raison de l'odeur piquante du plat qui rappelle les voitures de chemin de fer en bois du train de courrier de Bombay. D'autres affirment que le terme poisson Bummalo avait l'air impoli lorsqu'il était offert comme un repas, les Victoriens ont donc pris le nom de la nourriture un nom similaire à Digby Chick ou le hareng séché. Les autres noms de la nourriture dans diverses régions mondiales incluent Bamaloh, Loita, Bombil et Bumla.
Une recette de canard bombay commune appelle la quantité souhaitée de poisson à couper en petits morceaux et frite dans de l'huile. Les pièces sont ensuite drainées et combinées avec un sauté d'oignons dorés pré-frits, de gousses d'ail et de piments séchés. Après quelques minutes de sauté, du jus de citron et du sel peuvent être ajoutés au goût avant de servir.