Co je Bombay Duck?

Zatímco Bombay Duck může znít jako typ dýky, je to vlastně typ ještěrky. Malá ryba je oblíbené jídlo v Asii, Indii a dalších částech světa. Může být použit jako pochutnání, hlavní jídlo nebo křupavé občerstvení.

Vědecky pojmenoval Harpodon nehereus, Bombay Duck je také známý jako Bummalo. Ryba je nejhojnější v Gangové deltě, Arabském moři a jižní Asii. Malá, úzká ryba téměř průhledná barva, měří délku šest až osm palců (15 až 20 centimetrů). Slimové mořské stvoření je chyceno mezi měsíci listopadu a prosince, zatímco je zpracováno od prosince a března.

Existuje mnoho různých způsobů, jak vařit Bombay Duck. Před přípravou misky se ryba obvykle omývá, vykopena a sušena na slunci. K vysušení ryb zahrnuje tradiční metoda jeho umístění na bambusové póly ponořené do písku, drženy na místě horizontálními tlustými provazy. Tento typ metody sušení může být svědkemD Na mnoha trzích s potravinami.

Někteří kuchaři připravují bummalo ryby broušením jeho těla, stejně jako jeho měkké, žvýkací kosti, na buničinu před vařením. Jiní upřednostňují těsnění ryb a smažit ji. V Indii a ve Velké Británii je Bombay Duck založena bez ocasu, kostra, ploutve a hlavy. Poté, co je maso rozděleno do obdélníků, jsou namočeny do roztoku solanky, vysušeny po dobu dvou dnů, lisované, dále sušené, poté svazky a zabaleny na prodej.

V indické kuchyni je Bummalo považován za pochoutku a obvykle se používá jako solená chutí, často spárovaná s kari. Při vaření až do křupavého a ostrého a ostrého se může jíst jako občerstvení. Může být také vyroben na okurku. V Číně jsou ryby běžně smaženy moukou, solí a pepřem. Po vaření je vůně misky velmi silná a obvykle potlačena vzduchotěsnou nádobou.

Počátky jménamisky jsou oficiálně neznámé, i když příběhy se liší podle regionu. Někteří říkají, že je to po hindském slovu pro poštu, Dak, kvůli štiplavému zápachu misky připomínající dřevěná železniční vozy z poštovního vlaku Bombay. Jiní tvrdí, že termín bummalo ryba zněla hrubě, když byla nabízena jako jídlo, takže viktoriáni vzali na to, aby nazvali jídlo podobným názvem jako Digby Chick nebo sušené sledě. Mezi další jména pro jídlo v různých globálních regionech patří Bamaloh, Loita, Bomtil a Bumla.

Obyčejný recept na Bombay Duck vyžaduje, aby bylo požadované množství ryb nasekáno na malé kousky a smažené v oleji. Kousky jsou poté vypuštěny a kombinovány s smažením předem smažené zlaté cibule, stroužků česneku a sušených chillií. Po několika minutách smažení smažení lze před podáváním přidat citronovou šťávu a sůl.