¿Qué es Bombay Duck?
Si bien Bombay Duck puede sonar como un tipo de plato de aves, en realidad es un tipo de pez lagarto. El pequeño pescado es una comida favorita en Asia, India y otras partes del mundo. Se puede usar como un sabor, un plato principal o un refrigerio crujiente.
Científicamente llamado Harpodon Neheus, Bombay Duck también se conoce como Bummalo. El pez es más abundante en el Delta del Ganges, el Mar Arábigo y el sur de Asia. Un pez pequeño y estrecho casi transparente de color, mide de seis a ocho pulgadas (15 a 20 centímetros) de longitud. La viscosa criatura marina está atrapada entre los meses de noviembre y diciembre, mientras se procesa desde diciembre y marzo.
Hay muchas formas diferentes de cocinar Bombay Duck. Antes de preparar el plato, el pescado generalmente se lava, deshuesado y se seca a la luz del sol. Para secar el pescado, el método tradicional incluye colocarlo en postes de bambú sumergidos dentro de la arena, mantenido en su lugar por cuerdas gruesas horizontales. Este tipo de método de secado puede ser testigoD en muchos mercados de alimentos.
Algunos chefs preparan pescado bummalo moliendo su cuerpo, así como ocasionalmente sus huesos suaves y masticables, en una pulpa antes de cocinarlo. Otros prefieren golpear el pescado y freírlo. En India y el Reino Unido, Bombay Duck está fileteado sin su cola, esqueleto, aletas y cabeza. Después de que la carne se secciona en rectángulos, se empapan en una solución de salmuera, se secan durante dos días, presionan, se secan más, luego se agrupan y empacan para la venta.
En la cocina india, Bummalo se considera un manjar, y generalmente se usa como un sabor salado, a menudo emparejado con curry. Cuando se cocina hasta que estén crujientes y crujientes, se puede comer como un bocadillo. También se puede convertir en un pepinillo. En China, el pescado se fríe comúnmente con harina, sal y pimienta. Una vez cocinado, el aroma del plato es muy fuerte y generalmente se suprime por un recipiente hermético.
Los orígenes del nombredel plato son oficialmente desconocidos, aunque las historias varían según la región. Algunos dicen que es después de la palabra hindi para Mail, Dak, debido al olor picante del plato que recuerda a los vagones de ferrocarril de madera del tren Bombay Mail. Otros afirman que el término pescado Bummalo sonaba grosero cuando se ofrecía como una comida, por lo que los victorianos tomaron llamas a la comida un nombre similar a Digby Chick o arenque seco. Otros nombres para la comida en varias regiones globales incluyen Bamaloh, Loita, Bombil y Bumla.
Una receta común de Bombay Duck requiere que la cantidad deseada de pescado se plega en trozos pequeños y se fríe en aceite. Las piezas se drenan y se combinan con un salteado de cebollas doradas pre-fritas, dientes de ajo y chiles secos. Después de unos minutos de salteado, el jugo de limón y la sal se pueden agregar al sabor antes de servir.