Wat is Bombay Duck?
Terwijl Bombay Duck misschien klinkt als een soort kipgerecht, is het eigenlijk een soort hagedisvis. De kleine vis is een favoriet eten in Azië, India en andere delen van de wereld. Het kan worden gebruikt als een saus, een hoofdgerecht of een knapperige snack.
Wetenschappelijk genaamd de Harpodon NEHERUS, Bombay Duck staat ook bekend als Bummalo. De vis is het meest voorkomen in de Ganges Delta, de Arabische Zee en Zuid -Azië. Een kleine, smalle vis bijna transparant van kleur, het meet zes tot acht inch (15 tot 20 centimeter) lang. Het slijmerige zeedier wordt gevangen tussen de maanden november en december, terwijl het wordt verwerkt vanaf december en maart.
Er zijn veel verschillende manieren om Bombay Duck te koken. Voorafgaand aan het bereiden van het gerecht wordt de vis meestal gewassen, uitgesloten en gedroogd in het zonlicht. Om de vis te drogen, omvat de traditionele methode het plaatsen op bamboepalen ondergedompeld in het zand, op zijn plaats gehouden door horizontale dikke touwen. Dit type droogmethode kan getuige zijnD In veel voedselmarkten.
Sommige chef -koks bereiden bummalo -vissen voor door zijn lichaam te slijpen, evenals af en toe zijn zachte, kauwbare botten, in een pulp voordat u het kookt. Anderen geven er de voorkeur aan de vis te doorbreken en diep te maken. In India en het Verenigd Koninkrijk wordt Bombay Duck gefileerd zonder zijn staart, skelet, vinnen en hoofd. Nadat het vlees in rechthoeken is verdeeld, worden ze doorweekt in een pekeloplossing, twee dagen gedroogd, geperst, verder gedroogd, vervolgens gebundeld en verpakt te koop.
In de Indiase keuken wordt bummalo beschouwd als een delicatesse en wordt meestal gebruikt als een gezouten saus, vaak gecombineerd met curry. Wanneer gekookt tot knapperig en knapperig, kan het worden gegeten als een snackvoedsel. Het kan ook tot een augurk worden gemaakt. In China wordt de vis gewoonlijk gebakken met bloem, zout en peper. Eenmaal gekookt, is het aroma van het gerecht erg sterk en meestal onderdrukt door een luchtdichte container.
De oorsprong van de naamvan het gerecht zijn officieel onbekend, hoewel verhalen per regio variëren. Sommigen zeggen dat het na het Hindi -woord voor post is, Dak, vanwege de scherpe geur van het gerecht dat doet denken aan de houten spoorwegauto's van de Bombay Mail Train. Anderen beweren dat de term Bummalo -vissen onbeleefd klonk wanneer ze als een maaltijd werden aangeboden, dus de Victorianen namen het voedsel een vergelijkbare naam te noemen als Digby Chick, of gedroogde haring. Andere namen voor het eten in verschillende wereldwijde regio's zijn Bamaloh, Loita, Bombil en Bumla.
Een gemeenschappelijk recept voor Bombay Duck vereist de gewenste hoeveelheid vissen om in kleine stukjes te worden gehakt en in olie te gebakken zijn. De stukken worden vervolgens leeggemaakt en gecombineerd met een roerbak van voorgeslepen gouden uien, knoflookteentjes en gedroogde pepers. Na een paar minuten roerbakken kunnen citroensap en zout worden toegevoegd naar smaak voorafgaand aan het opdienen.