O que é o pato de Bombaim?
Enquanto o pato de Bombaim pode parecer um tipo de prato de aves, na verdade é um tipo de peixe -lagarto. O peixe pequeno é uma comida favorita na Ásia, Índia e outras partes do mundo. Pode ser usado como um prazer, um prato principal ou um lanche crocante.
Cientificamente chamado Harpodon Nehereus, Bombay Duck também é conhecido como Bummalo. O peixe é mais abundante no Delta do Ganges, no Mar da Arábia e no sul da Ásia. Um peixe pequeno e estreito de cor quase transparente, mede um comprimento de seis a oito polegadas (15 a 20 centímetros). A criatura marinha viscosa é capturada entre os meses de novembro e dezembro, enquanto é processada a partir de dezembro e março.
Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar o pato de Bombaim. Antes de preparar o prato, o peixe geralmente é lavado, desossado e seco à luz do sol. Para secar o peixe, o método tradicional inclui colocá -lo em postes de bambu submersos na areia, mantidos no lugar por cordas grossas horizontais. Este tipo de método de secagem pode ser testemunhadod em muitos mercados de alimentos.
Alguns chefs preparam peixes bummalo, moendo seu corpo, bem como ocasionalmente seus ossos macios e mastigáveis, em uma polpa antes de cozinhá -la. Outros preferem bater o peixe e fritar profundamente. Na Índia e no Reino Unido, o pato de Bombaim é filetado sem a sua cauda, esqueleto, barbatanas e cabeça. Depois que a carne é seccionada em retângulos, eles são embebidos em uma solução de salmoura, secos por dois dias, pressionados, secos ainda mais e depois embalados e embalados para venda.
Na culinária indiana, Bummalo é considerado uma iguaria e geralmente é usado como um prazer salgado, geralmente emparelhado com curry. Quando cozido até ficar crocante e crocante, pode ser consumido como um lanche. Também pode ser transformado em picles. Na China, o peixe é geralmente frito com farinha, sal e pimenta. Uma vez cozido, o aroma do prato é muito forte e geralmente suprimido por um recipiente hermético.
As origens do nomedo prato são oficialmente desconhecidos, embora as histórias variem de acordo com a região. Alguns dizem que é após a palavra hindi para correio, Dak, devido ao odor pungente do prato que lembra os vagões de madeira do trem de correio de Bombaim. Outros afirmam que o termo peixe bummalo parecia rude quando oferecido como uma refeição, então os vitorianos levaram a chamar a comida de nome semelhante ao Digby Chick ou seco. Outros nomes para a comida em várias regiões globais incluem Bamaloh, Loita, Bombil e Bumla.
Uma receita comum de pato de Bombaim pede que a quantidade desejada de peixe seja cortada em pedaços pequenos e fritos em óleo. As peças são então drenadas e combinadas com um frito de cebola dourada pré-frita, dentes de alho e pimentões secos. Após alguns minutos de fritar, o suco de limão e o sal podem ser adicionados ao gosto antes de servir.