Cos'è Bombay Duck?
Mentre Bombay Duck può sembrare un tipo di piatto di uccelli, in realtà è un tipo di pesce lucertola. Il piccolo pesce è un cibo preferito in Asia, India e altre parti del mondo. Può essere usato come gusto, un piatto principale o uno spuntino croccante.
Chiamata scientificamente Harpodon Nehereus, Bombay Duck è anche noto come Bummalo. Il pesce è più abbondante nel delta del Gange, nel Mar Arabico e nell'Asia meridionale. Un piccolo pesce stretto quasi trasparente di colore, misura da sei a otto pollici (da 15 a 20 centimetri) di lunghezza. La viscida creatura del mare è catturata tra i mesi di novembre e dicembre, mentre viene elaborata da dicembre e marzo.
Ci sono molti modi diversi per cucinare Bombay Duck. Prima di preparare il piatto, il pesce viene generalmente lavato, disossato ed essiccato alla luce del sole. Per asciugare il pesce, il metodo tradizionale include il posizionarlo su pali di bambù immersi all'interno della sabbia, mantenuti in posizione da corde spesse orizzontali. Questo tipo di metodo di asciugatura può essere testimoneD in molti mercati alimentari.
Alcuni chef preparano il pesce bummalo macinando il suo corpo, oltre a occasionalmente le sue ossa morbide e masticabili, in una polpa prima di cucinarlo. Altri preferiscono battere il pesce e friggere in profondità. In India e nel Regno Unito, Bombay Duck è riempita senza coda, scheletro, pinne e testa. Dopo che la carne è stata sezionata in rettangoli, vengono immersi in una soluzione di salamoia, essiccata per due giorni, pressata, ulteriormente essiccata, quindi in bundle e confezionate in vendita.
Nella cucina indiana, il bummalo è considerato una prelibatezza e di solito viene usato come gusto salato, spesso abbinato al curry. Se cotto fino a quando non è croccante e croccante, può essere mangiato come snack. Può anche essere trasformato in un sottaceto. In Cina, il pesce è comunemente fritto con farina, sale e pepe. Una volta cotto, l'aroma del piatto è molto forte e di solito soppresso da un contenitore ermetico.
Le origini del nomedel piatto sono ufficialmente sconosciuti, sebbene le storie variano in base alla regione. Alcuni sostengono che sia dopo la parola hindi per Mail, Dak, a causa del pungente odore del piatto che ricorda le vagoni ferroviarie di legno del treno di posta Bombay. Altri sostengono che il termine Bummalo Fish sembrava maleducato quando è stato offerto come pasto, quindi i vittoriani hanno preso a chiamare il cibo un nome simile a Digby Chick o aringa secca. Altri nomi per il cibo in varie regioni globali includono Bamaloh, Loita, Bombil e Bumla.
Una ricetta comune di Bombay Duck richiede che la quantità desiderata di pesce venga tagliata in piccoli pezzi e fritto in olio. I pezzi vengono quindi drenati e combinati con una pausa di cipolle dorate pre-fritta, spicchi di aglio e peperoncini secchi. Dopo alcuni minuti di frittura, succo di limone e sale possono essere aggiunti a piacere prima di servire.