Hur väljer jag den bästa vita rädisan?
En vit rädisa är en asiatisk grönsak som är bättre känd som daikon , lo bak , mooli och kinesiska, koreanska eller japanska rädisor, bland andra namn. Termen "vit rädis" täcker flera sorter. Oavsett vilken typ du väljer, är kriterierna som hjälper dig att välja den bästa vita rädisan desamma för alla utom storlek. Färg, fasthet, renlighet och vikt är viktigare.
De flesta vita rädisor är avlånga, med undantag för regionala sorter som Sakurajima daikon , som är formad som en mycket stor, bulbous rov. Sakurajima Daikon är dock inte lätt tillgängligt utanför Japan. De kinesiska och japanska sorterna växer upp till 50,8 cm långa, och koreanska rädisor är mycket kortare, vilket vanligtvis växer till drygt åtta tum (20,3 cm). När du väljer vita rädisor, leta efter en som är minst sex tum (15,2 cm) lång om den är kinesisk eller japansk, eller minst fyra tum (10,2 cm) lång om den är en koreansk rädisa. Undantaget är "China Rose" -kultivaren av den kinesiska vita rädisan, som är bland de kortaste kinesiska vita rädisorna på 10 tum (10,2 cm) lång.
diameter är inte särskilt viktigt när du väljer rädisan, även om du inte vill att rädisan ska vara för tunn. Radsorter är vanligtvis minst två tum (5,1 cm) i diameter under större delen av sin längd, och många blir ganska fylliga. Beroende på kultivaren kan rädisan i huvudsak ha samma diameter tills precis mot spetsen, eller så kan den vara bredare mot bladänden. Om rädisan har en avsmalnande form bör den bli mindre relativt jämnt när du ser mot spetsen, snarare än att ha plötsliga drop-offs i bredd. Vita rädisor bör vara ganska tunga.
utsidan av den vita rädisan ska vara ren och i gott skick. Medan ytan kan ha några åsar och tillfälliga små hårliknande rötter som sticker ut urSidor, precis som morötter har, bör det vara totalt sett mycket smidigt. Det bör inte finnas någon mögel, sprickor, punkteringssår, skrapor eller divoter på ytan. Om den mycket tunnaste änden av roten fortfarande är fäst vid spetsen, bör den inte vara möglig. Det kan vara smutsigt eller trasigt från hantering och lagring, men det är bra så länge huvuddelen av roten är i gott skick.
Den bästa färgen för en vit rädis är naturligtvis vit, men vissa sorter kommer att vara ljusare än andra, och det vita bör se ren och inte sjuk. Det övre lagret av roten kommer att ha lite glans. Många vita rädisekultivarer har en grönaktig nacke eller mössa vid roten av roten, och på koreanska rädisor kan denna gröna del sträcka sig nästan halvvägs ner mot spetsen. Det här avsnittet är ätligt, men som med de rädisor som inte har den gröna delen, måste du skala det översta lagret när du förbereder rädisan.
livsmedelsbutiker i länder som USA kan sälja vita rädisor EIhela eller skärs i segment, och dessa är inte alltid begränsade till bara de tjockare delarna av roten. Några av de segment du tycker kan vara tunna eftersom de är från spetsens ände av roten. I det här fallet, titta på segmentets färg och skick för att välja den bästa. Hela rädisor kan fortfarande ha sina gröna fäst, eller så kan de trimmas före försäljning. Gröna i gott skick kommer inte att vara gummiaktiga eller vissnade. Förvaring och transport av rädisorna kan krossa greenerna, så om du inte planerar att äta dem, låt inte krossade blad hindra dig från att köpa en annars bra rädisor.
Om du hittar en hel vit rädis med krossade greener, ta inte bort de gröna från resten av rädisan och lämna dem bakom i grönsaksfacket utan att fråga en butikschef först. Ibland betalar butiker i länder som USA för alla rädisor när de köper den från en gård, inklusive greenerna. Kostnaden du betalar för de gröna vikten går till MAKe upp för det första utlägget.