Vilka är de olika typerna av fermenterade bönor?

fermenterade bönor är de som har torkats och sedan fermenterats med olika kryddor och salt. Dessa typer av bönor används oftast i asiatisk matlagning. Många olika typer av bönor kan jäsas, inklusive sojor, gröna bönor och svarta bönor, bland ett antal andra. Alla typer av fermenterade bönor har sin egen unika smak och struktur.

Nästan alla bönor är höga i socker och stärkelse. När bönor fermenteras konverterar bakterier - eller, mindre vanligt, jäst - de naturliga sockerarterna och stärkelsen till mjölksyra. Denna process ökar matsmältbarheten hos bönorna såväl som deras vitaminnivåer.

Ofta kallas kinesiska svarta bönor eller saltade bönor, svarta bönor är faktiskt tillverkade av svarta sojabönor som har genomgått jäsningsprocessen. När de köps säljs dessa bönor oftast i sin torkade form och måste sköljas innan de används på grund av deras höga saltinnehåll. De kan serveras hela eller så kan de blötläggas ellermosade innan de används. Svartbönsås, en vanlig ingrediens i många kinesiska recept, är gjord av dessa jäsade bönor.

jäsade sojabönor, som har genomgått en något annorlunda jäsningsprocess än kinesiska svarta bönor, är en rik brun i färg och har en mycket stark doft. Populära i Japan kallas dessa bönor ofta natto . De serveras ofta till frukost tillsammans med klibbigt ris.

dilly bönor är gröna bönor som har sylts eller fermenterats. Denna typ av fermenterade bönor har blötläggts i ett vatten- och saltbad med kryddor tillsattes till det tills de börjar syresera. Detta kommer att bevisas när bönorna börjar avge små bubblor av luft som signalerar jäsningsprocessen har börjat. Dill tillsätts till vatten- och saltlösningen, vilket är hur dessa fermenterade bönor får sitt namn. Dilly Beans är ett populärt tillskott till en blodig Mary Cocktail i stället för en pinne av selleri.

gula vaxstångbönor är också ofta fermenterade. I likhet med dilly bönor är dessa bönor fermenterade i vatten och kryddor, vanligtvis inklusive vitlök. Vitlök kontrasterar väl med smaken av vaxundersökningsbönan, som kan tendera att vara lite smaklös för vissa. Dessa bönor läggs ofta till sallader eller så kan de serveras i stället för pickles längs en hamburgare.

fermenterade pintobönor är ett trevligt tillskott till alla latinska måltider. De kan läggas till tacos, sallader och till och med till frukostburritos. Dessa bönor kan också enkelt mosas för att skapa en chunky pasta som kan användas i stället för refried bönor.