Quels sont les différents types de haricots fermentés?
Les haricots fermentés sont ceux qui ont été séchés puis fermentés avec diverses épices et sel. Ces types de haricots sont le plus souvent utilisés dans la cuisine asiatique. De nombreux types de haricots peuvent être fermentés, notamment des haricots de soja, des haricots verts et des haricots noirs, parmi un certain nombre d'autres. Tous les types de haricots fermentés ont leur propre saveur et texture uniques.
Presque tous les haricots sont riches en sucres et en amidon. Lorsque les haricots sont fermentés, les bactéries - ou, moins couramment, la levure - convertissent les sucres naturels et l'amidon en acide lactique. Ce processus augmente la digestibilité des haricots ainsi que leurs niveaux de vitamines.
Souvent appelés haricots noirs chinois ou haricots salés, les haricots noirs sont en fait fabriqués à partir de haricots de soja noirs qui ont subi le processus de fermentation. Lorsqu'ils sont achetés, ces haricots sont le plus souvent vendus sous leur forme séchée et doivent être rincés avant d'être utilisés en raison de leur teneur élevée en sel. Ils peuvent être servis entiers ou ils peuvent être trempés oupurée avant d'être utilisées. La sauce aux haricots noires, un ingrédient commun dans de nombreuses recettes chinoises, est fabriquée à partir de ces haricots fermentés.
Les haricots de soja fermentés, qui ont subi un processus de fermentation légèrement différent de celle des haricots noirs chinois, sont de couleur brun riche et ont une très forte parfum. Populaires au Japon, ces haricots sont communément appelés natto . Ils sont souvent servis pour le petit déjeuner avec du riz collant.
Les haricots sont des haricots verts qui ont été marinés ou fermentés. Ce type de haricots fermentés a été trempé dans un bain d'eau et de sel avec des épices ajoutées jusqu'à ce qu'elles commencent à oxygéner. Cela sera mis en évidence lorsque les haricots commencent à dégager de minuscules bulles de signalisation d'air que le processus de fermentation a commencé. L'aneth est ajouté à la solution d'eau et de sel, c'est ainsi que ces haricots fermentés tirent leur nom. Les haricots dilly sont un ajout populaire à un cocktai de Mary sanglantl au lieu d'un bâton de céleri.
Les haricots à poteau à cire jaune sont également souvent fermentés. Semblables aux haricots dilly, ces haricots sont fermentés dans l'eau et les épices, y compris généralement l'ail. L'ail contraste bien avec la saveur du haricot de vote en cire, qui peut avoir tendance à être un peu sans saveur pour certains. Ces haricots sont souvent ajoutés aux salades ou ils peuvent être servis à la place de cornichons le long d'un hamburger.
Les haricots de pinto fermentés sont un bon ajout à tout repas latin. Ils peuvent être ajoutés aux tacos, aux salades et même aux burritos à petit-déjeuner. Ces haricots peuvent également être facilement écrasés pour créer une pâte grossière qui peut être utilisée à la place des haricots frits.