Wat zijn de verschillende soorten gefermenteerde bonen?
Gefermenteerde bonen zijn die die zijn gedroogd en vervolgens gefermenteerd met verschillende kruiden en zout. Dit soort bonen worden meestal gebruikt in Aziatisch koken. Veel verschillende soorten bonen kunnen worden gefermenteerd, waaronder sojabonen, sperziebonen en zwarte bonen, onder een aantal anderen. Alle soorten gefermenteerde bonen hebben hun eigen unieke smaak en textuur.
Bijna alle bonen bevatten veel suikers en zetmeel. Wanneer bonen worden gefermenteerd, zetten bacteriën - of, minder vaak, gist - de natuurlijke suikers en zetmeel om in melkzuur. Dit proces verhoogt de verteerbaarheid van de bonen en hun vitaminespiegels.
vaak aangeduid als Chinese zwarte bonen of gezouten bonen, zijn zwarte bonen eigenlijk gemaakt van zwarte sojabonen die het gistingsproces hebben ondergaan. Wanneer ze worden gekocht, worden deze bonen meestal in hun gedroogde vorm verkocht en moeten ze worden gespoeld voordat ze worden gebruikt vanwege hun hoge zoutgehalte. Ze kunnen heel worden geserveerd of ze kunnen worden doorweekt ofPureed voordat ze worden gebruikt. Zwarte bonensaus, een gemeenschappelijk ingrediënt in veel Chinese recepten, is gemaakt van deze gefermenteerde bonen.
Gefermenteerde sojabonen, die een iets ander gistingsproces hebben ondergaan dan Chinese zwarte bonen, zijn een rijke bruin van kleur en hebben een zeer sterke geur. Populair in Japan, worden deze bonen vaak aangeduid als natto . Ze worden vaak geserveerd voor het ontbijt, samen met kleverige rijst.
Dilly -bonen zijn groene bonen die zijn ingelegeerd of gefermenteerd. Dit type gefermenteerde bonen is gedrenkt in een water- en zoutbad met kruiden die eraan zijn toegevoegd totdat ze beginnen met oxygenaat. Dit zal worden aangetoond wanneer de bonen beginnen met het afgeven van kleine bubbels lucht die het gistingsproces aangeeft. Dill wordt toegevoegd aan de water- en zoutoplossing, zoals deze gefermenteerde bonen hun naam krijgen. Dilly -bonen zijn een populaire toevoeging aan een Bloody Mary Cocktail In plaats van een stokje selderij.
Gele waxpoolbonen worden ook vaak gefermenteerd. Net als de Dilly -bonen worden deze bonen gefermenteerd in water en kruiden, meestal inclusief knoflook. De knoflook contrasteert goed met de smaak van de wax poll -boon, die voor sommigen meestal een beetje smaakloos kan zijn. Deze bonen worden vaak toegevoegd aan salades of ze kunnen worden geserveerd in plaats van augurken naast een hamburger.
Gefermenteerde pinto -bonen zijn een mooie toevoeging aan elke Latijnse maaltijd. Ze kunnen worden toegevoegd aan taco's, salades en zelfs aan ontbijtburrito's. Deze bonen kunnen ook gemakkelijk worden gepureerd om een dikke pasta te maken die kan worden gebruikt in plaats van gerefaarde bonen.