Quali sono i diversi tipi di fagioli fermentati?
fagioli fermentati sono quelli che sono stati essiccati e quindi fermentati con varie spezie e sale. Questi tipi di fagioli sono più comunemente usati nella cucina asiatica. Molti diversi tipi di fagioli possono essere fermentati, tra cui semi di soia, fagioli verdi e fagioli neri, tra un numero di altri. Tutti i tipi di fagioli fermentati hanno il loro sapore e consistenza unici.
Quasi tutti i fagioli sono ricchi di zuccheri e amido. Quando i fagioli sono fermentati, i batteri - o, meno comunemente, il lievito - convertono gli zuccheri naturali e l'amido in acido lattico. Questo processo aumenta la digeribilità dei fagioli e i loro livelli di vitamina.
spesso indicato come fagioli neri cinesi o fagioli salati, i fagioli neri sono effettivamente realizzati con fagioli di soia neri che hanno subito il processo di fermentazione. Quando acquistati, questi fagioli vengono spesso venduti nella loro forma essiccata e devono essere sciacquati prima che vengano utilizzati a causa del loro alto contenuto di sale. Possono essere serviti interi o possono essere bagnati oschiacciato prima che vengano utilizzati. La salsa di fagioli neri, un ingrediente comune in molte ricette cinesi, è realizzata con questi fagioli fermentati.
fagioli di soia fermentati, che hanno subito un processo di fermentazione leggermente diverso rispetto ai fagioli neri cinesi, sono di colore marrone ricco e hanno un profumo molto forte. Popolari in Giappone, questi fagioli sono comunemente indicati come natto . Vengono spesso serviti per colazione insieme a riso appiccicoso.
Le fagioli di Dilly sono fagiolini che sono stati sottaceti o fermentati. Questo tipo di fagioli fermentati è stato immerso in un bagno d'acqua e sale con spezie aggiunte fino a quando non iniziano a ossigenare. Ciò sarà evidenziato quando i fagioli inizieranno a emettere minuscole bolle di segnalazione dell'aria che il processo di fermentazione è iniziato. Dill viene aggiunto alla soluzione di acqua e sale, ed è così che questi fagioli fermentati prendono il loro nome. I fagioli di Dilly sono un'aggiunta popolare a una Bloody Mary CocktaiL in posto di un bastone di sedano.
Anche i fagioli a palo di cera giallo sono spesso fermentati. Simile ai fagioli di Dilly, questi fagioli sono fermentati in acqua e spezie, di solito tra cui aglio. L'aglio contrasta bene con il sapore del sondaggio della cera, che può tendere ad essere un po 'insipido per alcuni. Questi fagioli vengono spesso aggiunti alle insalate o possono essere serviti al posto dei sottaceti lungo un hamburger.
Le fave pinto fermentate sono una bella aggiunta a qualsiasi pasto latino. Possono essere aggiunti a tacos, insalate e persino ai burritos per la colazione. Questi fagioli possono anche essere facilmente schiacciati per creare una pasta grosso che può essere utilizzata al posto dei fagioli fritti.