Hvad er de forskellige typer gærede bønner?
Fermenterede bønner er dem, der er tørret og derefter gæret med forskellige krydderier og salt. Disse typer bønner bruges oftest i asiatisk madlavning. Mange forskellige typer bønner kan gæres, herunder sojabønner, grønne bønner og sorte bønner, blandt en række andre. Alle typer gærede bønner har deres egen unikke smag og tekstur.
Næsten alle bønner er meget i sukker og stivelse. Når bønner er gæret, konverterer bakterier - eller mindre almindeligt gær - de naturlige sukkerarter og stivelse til mælkesyre. Denne proces øger fordøjeligheden af bønnerne såvel som deres vitaminniveauer.
ofte benævnt kinesiske sorte bønner eller saltet bønner, er sorte bønner faktisk lavet af sorte sojabønner, der har gennemgået fermenteringsprocessen. Når de købes, sælges disse bønner oftest i deres tørrede form og skal skylles, før de bruges på grund af deres høje saltindhold. De kan serveres hele, eller de kan gennemvædet ellerMos, før de bruges. Black Bean Sauce, en almindelig ingrediens i mange kinesiske opskrifter, er lavet af disse gærede bønner.
gærede sojabønner, der har gennemgået en lidt anden gæringsproces end kinesiske sorte bønner, er en rig brun i farve og har en meget stærk duft. Populære i Japan kaldes disse bønner ofte natto . De serveres ofte til morgenmad sammen med klistret ris.
Dilly bønner er grønne bønner, der er syltede eller gæret. Denne type gærede bønner er blevet gennemvædet i et vand- og saltbad med krydderier tilsat til det, indtil de begynder at iltes. Dette vil blive beviset, når bønnerne begynder at afgive små bobler af luft, der signaliserer, at fermenteringsprocessen er begyndt. Dill tilsættes til vand- og saltopløsningen, hvilket er, hvordan disse gærede bønner får deres navn. Dilly Beans er en populær tilføjelse til en blodig Mary Cocktail I stedet for en pind af selleri.
Gule voksstangbønner er også ofte fermenteret. I lighed med de dilly bønner gæres disse bønner i vand og krydderier, normalt inklusive hvidløg. Hvidløg kontrasterer godt med smagen af voksmålingsbønne, som kan have en tendens til at være lidt smagløs for nogle. Disse bønner tilsættes ofte til salater, eller de kan serveres i stedet for pickles langs siden af en hamburger.
Fermenterede Pinto -bønner er en dejlig tilføjelse til ethvert latin måltid. De kan føjes til tacos, salater og endda til morgenmadsburritoer. Disse bønner kan også let moses for at skabe en chunky pasta, der kan bruges i stedet for refried bønner.