¿Cuáles son los diferentes tipos de frijoles fermentados?
Los frijoles fermentados son los que se han secado y luego fermentado con varias especias y sal. Estos tipos de frijoles se usan más comúnmente en la cocina asiática. Se pueden fermentar muchos tipos diferentes de frijoles, incluidos frijoles de soya, judías verdes y frijoles negros, entre otros. Todos los tipos de frijoles fermentados tienen su propio sabor y textura únicos.
Casi todos los frijoles son ricos en azúcares y almidón. Cuando los frijoles se fermentan, las bacterias, o, con menos frecuencia, la levadura, convierten los azúcares naturales y el almidón en ácido láctico. Este proceso aumenta la digestibilidad de los frijoles, así como sus niveles de vitaminas.
a menudo conocidos como frijoles negros chinos o frijoles salados, los frijoles negros en realidad están hechos de frijoles negros que han sufrido el proceso de fermentación. Cuando se compran, estos frijoles se venden con mayor frecuencia en su forma seca y deben enjuagarse antes de que se usen debido a su alto contenido de sal. Se pueden servir enteros o pueden empaparse opuré antes de que se usen. La salsa de frijoles negros, un ingrediente común en muchas recetas chinas, está hecha de estos frijoles fermentados.
Los frijoles de soya fermentados, que han sufrido un proceso de fermentación ligeramente diferente que los frijoles negros chinos, son un color marrón rico y tienen un aroma muy fuerte. Popular en Japón, estos frijoles se conocen comúnmente como natto . A menudo se sirven para el desayuno junto con arroz pegajoso.
Los frijoles de dilly son judías verdes que han sido encurtidas o fermentadas. Este tipo de frijoles fermentados se ha empapado en un baño de agua y sal con especias agregadas hasta que comienzan a oxigenarse. Esto se evidenciará cuando los frijoles comiencen a emitir pequeñas burbujas de señalización de aire que ha comenzado el proceso de fermentación. El eneldo se agrega a la solución de agua y sal, que es cómo estos frijoles fermentados obtienen su nombre. Dilly Beans son una adición popular a un Bloody Mary Cocktail en lugar de un palo de apio.
Los frijoles de cera amarillos también a menudo se fermentan. Similar a los frijoles de dilly, estos frijoles se fermentan en agua y especias, que generalmente incluyen ajo. El ajo contrasta bien con el sabor de la frijoles encerado, que puede tender a ser un poco sin sabor para algunos. Estos frijoles a menudo se agregan a las ensaladas o se pueden servir en lugar de encurtidos junto con una hamburguesa.
Los frijoles pintos fermentados son una buena adición a cualquier comida latina. Se pueden agregar a tacos, ensaladas e incluso para desayunar burritos. Estos frijoles también se pueden mezclar fácilmente para crear una pasta gruesa que se puede usar en lugar de frijoles refritos.