Hva er de forskjellige typer gjærede bønner?

Fermenterte bønner er de som har blitt tørket og deretter gjæret med forskjellige krydder og salt. Disse typer bønner brukes ofte i asiatisk matlaging. Mange forskjellige typer bønner kan gjæres, inkludert soyabønner, grønne bønner og svarte bønner, blant en rekke andre. Alle typer gjærede bønner har sin egen unike smak og tekstur.

Nesten alle bønner har mye sukker og stivelse. Når bønner er gjæret, konverterer bakterier - eller, mindre vanlig, gjær - det naturlige sukkeret og stivelsen til melkesyre. Denne prosessen øker fordøyeligheten til bønnene så vel som vitaminnivået.

Ofte referert til som kinesiske svarte bønner eller saltede bønner, er svarte bønner faktisk laget av svarte soyabønner som har gjennomgått gjæringsprosessen. Når de kjøpes, selges disse bønnene oftest i sin tørkede form og må skylles før de brukes på grunn av deres høye saltinnhold. De kan serveres hele, eller de kan bli gjennomvåt ellermoset før de brukes. Svart bønnesaus, en vanlig ingrediens i mange kinesiske oppskrifter, er laget av disse gjærede bønnene.

Fermenterte soyabønner, som har gjennomgått en litt annen gjæringsprosess enn kinesiske svarte bønner, er en rik brun i farge og har en veldig sterk duft. Disse bønnene er populære i Japan, og blir ofte referert til som Natto . De blir ofte servert til frokost sammen med klissete ris.

Dilly bønner er grønne bønner som er syltet eller gjæret. Denne typen gjærede bønner har blitt gjennomvåt i vann og saltbad med krydder tilsatt til de begynner å oksygenere. Dette vil bli bevist når bønnene begynner å gi fra seg bittesmå bobler av luftsignalering av gjæringsprosessen har begynt. Dill tilsettes vann- og saltløsningen, og det er slik disse gjærede bønnene får navnet sitt. Dilly bønner er et populært tilskudd til en blodig Mary cocktail i stedet for en pinne av selleri.

Gule voksstangbønner er ofte gjæret. I likhet med de dilly bønnene, er disse bønnene gjæret i vann og krydder, vanligvis inkludert hvitløk. Hvitløken kontrasterer godt med smaken av voksundersøkelsen, som kan ha en tendens til å være litt smakløs for noen. Disse bønnene blir ofte tilsatt salater, eller de kan serveres i stedet for sylteagurk langs siden en hamburger.

Fermenterte Pinto -bønner er et fint tilskudd til et hvilket som helst latin måltid. De kan legges til elendige, salater og til og med til frokostburritoer. Disse bønnene kan også enkelt moses for å lage en tykk pasta som kan brukes i stedet for refried bønner.