¿Cómo elijo la mejor marinada de juego salvaje?
Elegir una marinada de juego salvaje puede parecer desalentador, especialmente si nunca antes has preparado carne de caza. Una cosa muy importante para recordar es que la mayoría del juego salvaje, como los ciervos y el conejo, no tienen mucha grasa. Debes agregar algún tipo de grasa a la marinada de juego salvaje para mantener la carne húmeda y ayudar a llevar el sabor a la carne. Otra consideración importante es cómo se cocinará la carne. Por ejemplo, los marinados de fumar generalmente contienen diferentes sabores que asar marinadas. Después de eso, todo lo que tienes que pensar son los sabores que te gustan más.
Dos ingredientes que casi siempre debes incluir en una marinada de juego salvaje son grasas y ácidos. Como se mencionó anteriormente, las grasas son un vehículo para el sabor y ayudan a hacer que la carne suculenta. Los ácidos ablandan la carne y ayudan a neutralizar los sabores amargos y jugadores que puede tener. Las opciones de grasa incluyen aceites para cocinar, como aceite de oliva y carnes grasas, como el tocino. Los vinagres, como la sidra de manzana o el balsámico, son ácido popular choiCes. Los jugos de frutas y el vino también se pueden usar.
Lo siguiente a considerar al armar su marinada de juego salvaje es cómo planeas cocinar la carne. Fumar generalmente funciona bien con sabores suaves, como comino y pimentón. Los largos y lentos tiempos de cocción permiten que estos sabores se infundan profundamente en la carne. El humo también actúa como portador de especias y sabores. Un poco de mezquite o humo líquido también puede funcionar bien en una marinada de fumar. Los sabores suaves también pueden funcionar bien si está estofando o cocinando lentamente la carne.
Los métodos de cocción más rápidos, como el tostado o la parrilla, pueden requerir sabores más fuertes. Los pimientos calientes, el ajo, las cebollas y la fruta a menudo funcionan bien en estos casos. La carne no tiene tanto tiempo para infundir con la marinada en estas recetas, por lo que los sabores más fuertes tienen una mejor oportunidad de penetrar la carne más rápidamente.
Después de haber considerado los factores anteriores, todos yoTienes que decidir qué tipo de marinada quieres hacer. Si disfruta de los marinados dulces, intente experimentar con fruta triturada, miel y ajo. Una sabrosa marinada de ciervos puede incluir arándanos triturados, vinagre de sidra de manzana, miel, un poco de azúcar morena y tiras de tocino envueltos alrededor de los trozos de carne. El conejo puede tener un sabor bien cuando se marinan en cerezas, vinagre de arroz y aceite de oliva.
Si prefiere una marinada de juego salvaje o ahumada o salada, intente usar mostaza seca, un poco de salsa picante y muchas cebollas y ajo. El hinojo en rodajas y el pimentón ahumado también pueden funcionar bien. Al final, es posible que desee crear varios marinados de muestra pequeños y probar cada uno para descubrir cuál es su favorito.