Comment choisir la meilleure marinade de jeu sauvage?
Choisir une marinade de jeu sauvage peut sembler intimidant, surtout si vous n'avez jamais préparé de viande de jeu auparavant. Une chose très importante à retenir est que la plupart des jeux sauvages, comme les cerfs et le lapin, n'ont pas beaucoup de graisse sur eux. Vous devez ajouter une sorte de graisse à la marinade du gibier sauvage pour garder la viande humide et aider à porter la saveur dans la chair. Une autre considération importante est de savoir comment la viande sera cuite. Par exemple, fumer les marinades contiennent généralement des saveurs différentes de la torréfaction de marinades. Après cela, tout ce que vous avez à penser, ce sont les saveurs que vous aimez le plus.
Deux ingrédients que vous devez presque toujours inclure dans une marinade de jeu sauvage sont les graisses et les acides. Comme mentionné ci-dessus, les graisses sont un véhicule pour la saveur et aident à rendre la viande succulente. Les acides attendaient la viande et aident à neutraliser toutes les saveurs amères et de gibier qu'elle peut avoir. Les options de graisse comprennent les huiles de cuisson, comme l'huile d'olive et les viandes grasses, comme le bacon. Les vinaigres, comme le cidre de pomme ou le balsamique, sont des acides populaires ChoiCES. Les jus de fruits et le vin peuvent également être utilisés.
La prochaine chose à considérer lors de la mise en place de votre marinade de jeu sauvage est la façon dont vous prévoyez de cuisiner la viande. Le tabagisme fonctionne généralement bien avec des saveurs moelleuses, comme le cumin et le paprika. Les temps de cuisson longs et lents permettent à ces saveurs d'infuser profondément dans la viande. La fumée agit également comme un transporteur pour les épices et les saveurs. Un peu de fumée de mesquite ou de liquide peut également bien fonctionner dans une marinade fumeurs. Les saveurs moelleuses peuvent également bien fonctionner si vous braisez ou cuisez lentement la viande.
Les méthodes de cuisson plus rapides, telles que la torréfaction ou les grillades, peuvent nécessiter des saveurs plus fortes. Les poivrons, l'ail, les oignons et les fruits fonctionnent souvent bien dans ces cas. La viande n'a pas autant de temps à infuser la marinade dans ces recettes, donc les saveurs plus fortes ont de meilleures chances de pénétrer plus rapidement la viande.
Après avoir considéré les facteurs ci-dessus, tout yoVous devez décider, c'est quel type de marinade vous voulez faire. Si vous aimez les marinades sucrées, essayez d'expérimenter avec des fruits écrasés, du miel et de l'ail. Une savoureuse marinade de cerfs peut inclure des bleuets écrasés, du vinaigre de cidre de pomme, du miel, un peu de cassonade et des bandes de bacon enroulées autour des morceaux de viande. Le lapin peut avoir bon goût lorsqu'il est mariné dans des cerises, du vinaigre de riz et de l'huile d'olive.
Si vous préférez une marinade de jeu sauvage fumé ou salé, essayez d'utiliser de la moutarde sèche, un peu de sauce piquante et de nombreux oignons et de l'ail. Le fenouil tranché et le paprika fumé peuvent également bien fonctionner. En fin de compte, vous voudrez peut-être créer plusieurs petits échantillons de marinades et goûter chacun à découvrir qui est votre préféré.