Como escolho a melhor marinada de jogo selvagem?

Escolher uma marinada de jogos selvagens pode parecer assustadora, especialmente se você nunca preparou a carne do jogo antes. Uma coisa muito importante a lembrar é que a maioria dos jogos selvagens, como veados e coelho, não tem muita gordura neles. Você precisa adicionar algum tipo de gordura à marinada de jogos selvagens para manter a carne úmida e ajudar a levar o sabor na carne. Outra consideração importante é como a carne será cozida. Por exemplo, as marinadas de fumar geralmente contêm sabores diferentes do que as marinadas de assar. Depois disso, tudo o que você precisa pensar são os sabores que você mais gosta.

Dois ingredientes que você quase sempre deve incluir em uma marinada de jogos selvagens são gorduras e ácidos. Como mencionado acima, as gorduras são um veículo para o sabor e ajudam a tornar a carne suculenta. Os ácidos amaciavam a carne e ajudam a neutralizar os sabores amargos e caçadores que ela possa ter. As opções de gordura incluem óleos de cozinha, como azeite e carnes gordurosas, como bacon. Vinagres, como cidra de maçã ou balsâmico, são populares Choi de ácidoces. Sucos de frutas e vinho também podem ser usados.

A próxima coisa a considerar ao montar sua marinada de jogo selvagem é como você planeja cozinhar a carne. Fumar normalmente funciona bem com sabores suaves, como cominho e páprica. Os longos tempos de cozimento lentos permitem que esses sabores se infundam profundamente na carne. A fumaça também atua como transportadora para as especiarias e sabores. Um pouco de fumaça mesquite ou líquido também pode funcionar bem em uma marinada de fumantes. Os sabores suaves também podem funcionar bem se você estiver refletindo ou cozinhando lentamente a carne.

Métodos de cozimento mais rápidos, como assar ou grelhar, podem exigir sabores mais fortes. Pimentões quentes, alho, cebola e frutas geralmente funcionam bem nesses casos. A carne não tem tanto tempo para se infundir com a marinada nessas receitas, para que os sabores mais fortes tenham uma chance melhor de penetrar na carne mais rapidamente.

Depois de considerar os fatores acima, todos vocêVocê tem que decidir é que tipo de marinada você deseja fazer. Se você gosta de marinadas doces, tente experimentar frutas esmagadas, mel e alho. Uma saborosa marinada de cervos pode incluir mirtilos esmagados, vinagre de maçã, mel, um pouco de açúcar mascavo e tiras de bacon enroladas em torno dos pedaços de carne. O coelho pode ter um bom gosto quando marinado em cerejas, vinagre de arroz e azeite.

Se você preferir uma marinada de caça selvagem esfumaçada ou saborosa, tente usar mostarda seca, um pouco de molho picante e muita cebola e alho. Fennel fatiado e páprica defumada também podem funcionar bem. No final, você pode criar várias pequenas marinadas de amostra e provar cada um para descobrir qual é o seu favorito.