Come faccio a scegliere la migliore marinata selvatica?
La scelta di una marinata selvatica può sembrare scoraggiante, soprattutto se non hai mai preparato la carne di gioco prima. Una cosa molto importante da ricordare è che la maggior parte dei giochi selvaggi, come i cervi e il coniglio, non hanno molto grasso su di loro. Devi aggiungere una sorta di grasso alla marinata selvatica per mantenere la carne umida e aiutare a portare il sapore nella carne. Un'altra considerazione importante è il modo in cui la carne verrà cotta. Ad esempio, il fumo di marinate di solito contengono sapori diversi rispetto alle marinate arrostite. Dopodiché, tutto ciò a cui devi pensare sono i sapori che ti piacciono di più.
Due ingredienti che devi quasi sempre includere in una marinata selvatica sono grassi e acidi. Come accennato in precedenza, i grassi sono un veicolo per il sapore e aiutano a rendere la carne succulenta. Gli acidi tengono la carne e aiutano a neutralizzare eventuali sapori amari e giochi che può avere. Le opzioni di grasso includono oli da cucina, come olio d'oliva e carni grasse, come la pancetta. Gli aceti, come il sidro di mele o il balsamico, sono popolari acidi ChoiCes. Possono anche essere usati succhi di frutta e vino.
La prossima cosa da considerare quando si mette insieme la tua marinata selvatica è il modo in cui prevedi di cucinare la carne. Fumare tipicamente funziona bene con sapori morbidi, come cumino e paprika. I tempi di cottura lunghi e lenti consentono a questi sapori di infondere profondamente nella carne. Il fumo funge anche da vettore per le spezie e i sapori. Un po 'di fumo mesquite o liquido potrebbe anche funzionare bene in una marinata fumante. I sapori morbidi potrebbero anche funzionare bene se stai bralando o cucinare lento la carne.
Metodi di cottura più veloci, come la torrefazione o la griglia, possono richiedere sapori più forti. I peperoncini caldi, l'aglio, le cipolle e la frutta funzionano spesso bene in questi casi. La carne non ha molto tempo da infondere con la marinata in queste ricette, quindi i sapori più forti hanno maggiori possibilità di penetrare più rapidamente la carne.
Dopo aver considerato i fattori di cui sopra, tutto yoDevi decidere che tipo di marinata vuoi fare. Se ti piacciono le marinate dolci, prova a sperimentare frutta schiacciata, miele e aglio. Una gustosa marinata di cervo potrebbe includere mirtilli schiacciati, aceto di mele, miele, un po 'di zucchero di canna e strisce di pancetta avvolte attorno ai pezzi di carne. Il coniglio potrebbe avere un buon sapore quando marinato in ciliegie, aceto di riso e olio d'oliva.
Se preferisci una marinata di giochi selvatici fumosi o salati, prova a usare la senape secca, un po 'di salsa piccante e molte cipolle e aglio. Anche il finocchio a fette e la paprika fumosa possono funzionare bene. Alla fine, potresti voler creare diverse piccole marinate campione e assaggiare ognuna per scoprire quale è il tuo preferito.