Hoe kies ik de beste wilde game -marinade?
Het kiezen van een wilde game -marinade lijkt misschien ontmoedigend, vooral als je nog nooit eerder game -vlees hebt bereid. Een heel belangrijk ding om te onthouden is dat de meeste wilde game, zoals Deer en Rabbit, niet veel vet hebben. Je moet een soort vet toevoegen aan Wild Game -marinade om het vlees vochtig te houden en de smaak in het vlees te dragen. Een andere belangrijke overweging is hoe het vlees wordt gekookt. Het roken van marinades bevat bijvoorbeeld meestal verschillende smaken dan het roosteren van marinades. Daarna hoef je alleen maar aan te denken de smaken die je het leukst vindt.
Twee ingrediënten die je bijna altijd moet opnemen in een wilde game -marinade zijn vetten en zuren. Zoals hierboven vermeld, zijn vetten een voertuig voor smaak en helpen het vlees sappig te maken. Zuren mals maken het vlees en helpen bij het neutraliseren van eventuele bittere, gamey -smaken die het kan hebben. Vetopties omvatten kookoliën, zoals olijfolie en vet vlees, zoals spek. Azijn, zoals appelcider of balsamico, zijn populaire zuur choiCes. Fruitsappen en wijn kunnen ook worden gebruikt.
Het volgende om te overwegen bij het samenstellen van je Wild Game -marinade is hoe je van plan bent om het vlees te koken. Roken werkt meestal goed met zachte smaken, zoals komijn en paprika. Door de lange, langzame kooktijden kunnen deze smaken diep in het vlees infuseren. De rook fungeert ook als een drager voor de kruiden en smaken. Een beetje mesquite of vloeibare rook kan ook goed werken in een rokende marinade. Mellow -smaken kunnen ook goed werken als u het vlees stast of langzaam kookt.
Snellere kookmethoden, zoals roosteren of grillen, kunnen sterkere smaken vereisen. Hete pepers, knoflook, uien en fruit werken vaak goed in deze gevallen. Het vlees heeft niet zo lang om met de marinade in deze recepten te infuseren, dus sterkere smaken hebben een betere kans om sneller het vlees binnen te dringen.
Nadat u de bovenstaande factoren hebt overwogen, alle yoU moet beslissen wat voor soort marinade u wilt maken. Als je van zoete marinades houdt, probeer dan te experimenteren met gemalen fruit, honing en knoflook. Een smakelijke hertenmarinade kan gemalen bosbessen, appelazijn, honing, een beetje bruine suiker en reepjes spekjes rond de stukken vlees bevatten. Konijn smaakt misschien goed als ze gemarineerd zijn in kersen, rijstazijn en olijfolie.
Als u de voorkeur geeft aan een rokerige of hartige Wild Game -marinade, probeer dan een droge mosterd, een beetje hete saus en veel uien en knoflook. Gesneden venkel en rokerige paprika kunnen ook goed werken. Uiteindelijk wilt u misschien verschillende kleine voorbeeldmarinades maken en elk proeven om te ontdekken wat uw favoriet is.