Hur väljer jag den bästa vilda spelmarinaden?

Att välja en vild spelmarinad kan verka skrämmande, särskilt om du aldrig har förberett spelkött tidigare. En mycket viktig sak att komma ihåg är att de flesta vilda spelet, som hjortar och kanin, inte har mycket fett på dem. Du måste lägga till någon form av fett till vilda spelmarinad för att hålla köttet fuktigt och hjälpa till att bära smaken i köttet. En annan viktig övervägning är hur köttet kommer att kokas. Till exempel innehåller rökmarinader vanligtvis olika smaker än rostningsmarinader. Efter det är allt du behöver tänka på de smaker du gillar bäst.

Två ingredienser som du nästan alltid måste inkludera i en vild spel marinad är fetter och syror. Som nämnts ovan är fetter ett fordon för smak och hjälper till att göra köttet saftigt. Syror som möter köttet och hjälper till att neutralisera alla bittera, speliga smaker det kan ha. Fettalternativ inkluderar matoljor, såsom olivolja och fettkött, som bacon. Vinäger, som äppelcider eller balsamico, är populära syran choices. Fruktjuicer och vin kan också användas.

Nästa sak att tänka på när du sätter ihop din vilda spelmarinad är hur du planerar att laga köttet. Rökning fungerar vanligtvis bra med mjuka smaker, som kummin och paprika. De långa, långsamma tillagningstiderna gör att dessa smaker kan införa djupt i köttet. Röken fungerar också som en bärare för kryddor och smaker. Lite mesquite eller flytande rök kan också fungera bra i en rökmarinad. Mjuka smaker kan också fungera bra om du brister eller långsamt lagar köttet.

snabbare matlagningsmetoder, såsom rostning eller grillning, kan kräva starkare smaker. Varmpeppar, vitlök, lök och frukt fungerar ofta bra i dessa fall. Köttet har inte så länge att infusera med marinaden i dessa recept, så starkare smaker har en bättre chans att tränga in i köttet snabbare.

När du har övervägt ovanstående faktorer, alla yoDu måste bestämma är vilken typ av marinad du vill göra. Om du gillar söta marinader kan du försöka experimentera med krossad frukt, honung och vitlök. En välsmakande hjortmarinad kan inkludera krossade blåbär, äppelcidervinäger, honung, lite brunt socker och remsor av bacon lindade runt köttbitarna. Kanin kan smaka gott när det marineras i körsbär, risäger och olivolja.

Om du föredrar en rökig eller smakrik vild spel marinad, försök att använda torr senap, lite varm sås och massor av lök och vitlök. Skivad fänkål och rökig paprika kan också fungera bra. I slutändan kanske du vill skapa flera små provmarinader och smaka var och en för att upptäcka vilken som är din favorit.