Vad är Balushahi?

i Sydasien, särskilt i Indien, Bangladesh och Pakistan, Balushahi är en populär söt som är gjord på ungefär samma sätt som den glaserade kakan av västerländska kulturer - förutom att det inte finns ett hål i mitten. Denna frukost med efter-måltid är gjord av kakemjöl, ghee smör sprids och lite bakpulver rullas in i en boll eller skiva. Den är sedan friterad i smält ghee innan det blötläggs i en söt vätska som härdar till ett sockerligt frostskal.

Kakemjölet i Balushahi tar mest precision att utföra. Ett vanligt recept involverar Maida mjöl, bakpulver, klargjorda ghee eller smör, en tatrinsyra och lite vatten. Endast lämpliga mätningar ger formbara och smakfulla degbollar, med cirka 1,5 koppar (355 ml) mjöl till cirka 0,5 kopp (cirka 118 ml) vatten. För denna mängd deg kommer en nypa bakpulver att behövas samt 0,25 tsk (1,2 ml) tatrinsyra och 2 oz (60 ml) klarat smör eller ghee. Några also Tillsätt lite socker, honung, kardemumma eller citruskal i degen.

Balushahi kräver tillräckligt med klarat ghee, smör eller olja för att sänka det i en stekpanna eller friterad. Om en grunt stekmetod används måste degbollarna vändas halvvägs genom stekprocessen. När stekmediet tas upp till temperaturen bildas tennisbollstorlek Balushahi . Ofta plattas bollarna sedan till fettskivor, och små indragningar görs i mitten, innan de lägger till dem till fritiden; Den senare maträtten, som är mer populär i södra regioner i Indien, kallas Badushah .

Eftersom dessa kakor ensam inte kommer att ha mycket sötma, är avslutningen av frostning ett avgörande element. Det är bara socker och vatten, sjuda tills det är sirapigt i en kastrull. Många lägger också till lite kardemumma eller zest för att höja smaken. När Balushahi är helt brunade, nOT svärtade, de är helt nedsänkta i denna sockervätska i minst 15 minuter.

Efter att ha tagit bort Balushahi från frostingblandningen lämnas de ofta för att härda helt. Vissa strö dem med kakaopulver, pistaschskivor eller pulveriserat socker. Denna maträtt är vanligare i Mughal -dominerade områden i norra Indien som New Dehli och Uttar Pradesh; Det är emellertid ett populärt erbjudande i södra kustregioner också, från Tamil Nadu till Kerala.