Cos'è Balushahi?
In Asia meridionale, in particolare in India, Bangladesh e Pakistan, Balushahi è un dolce popolare che è realizzato più o meno allo stesso modo della ciambella glassata delle culture occidentali - tranne per il fatto che non c'è un buco nel mezzo. Questa colazione after-meal è fatta di farina di torta, burro di burro chiarificato e un po 'di bicarbonato di sodio arrotolato in una palla o un disco. Viene quindi fritto in ghiola fuso prima di immergersi in un liquido dolce che si indurirà a un guscio di glassa zuccherato.
La farina di torta di Balushahi prende il massimo precisione da eseguire. Una ricetta comune coinvolge la farina di Maida, il bicarbonato di sodio, il burro chiarificato o il burro, un acido tatrico e un po 'di acqua. Solo le misurazioni adeguate produrranno palline di pasta malleabili e saporite, con circa 1,5 tazze (355 ml) di farina a circa 0,5 tazze (circa 118 ml) di acqua. Per questa quantità di impasto, sarà necessario un pizzico di bicarbonato di sodio e 0,25 cucchiaini (1,2 ml) di acido tatrico e 2 60 ml di burro chiarificato o burro chiarificato. Alcuni SLAo Aggiungi un po 'di zucchero, miele, cardamomo o gioia di agrumi all'impasto.
Il Balushahi richiede abbastanza burro chiarificato, burro o olio per immergerlo in una padella o in una friggitrice. Se viene utilizzato un metodo di frittura superficiale, le palline di pasta dovranno essere trasformate a metà del processo di frittura. Poiché il mezzo di frittura viene emerso alla temperatura, si formano Balushahi . Spesso le palle vengono quindi appiattite ai dischi grassi e al centro vengono fatte piccole rientranze, prima di aggiungerle alla friggitrice; Quest'ultimo piatto, che è più popolare nelle regioni meridionali dell'India, è chiamato badushah .
Poiché queste torte da sole non avranno molta dolcezza, il tocco finale della glassa è un elemento cruciale. È solo zucchero e acqua, sobbollire fino a quando non è sciropposo in una padella. Molti aggiungono anche un po 'di cardamomo o gioia per elevare il gusto. Quando i balushahi sono completamente dorati, nOT anneriti, sono completamente immersi in questo liquido di zucchero per almeno 15 minuti.
Dopo aver rimosso il Balushahi dalla miscela di glassa, vengono spesso lasciati indurirsi completamente. Alcuni li cospargono di cacao in polvere, scaglie di pistacchio o zucchero a velo. Questo piatto è più diffuso nelle aree dominate da Mughal dell'India settentrionale come New Dehli e Uttar Pradesh; Tuttavia, è un'offerta popolare anche nelle regioni costiere meridionali, dal Tamil Nadu al Kerala.