¿Qué es Balushahi?
En el sur de Asia, particularmente en India, Bangladesh y Pakistán, Balushahi es un dulce popular que se hace de la misma manera que la dona de pastel glaseado de culturas occidentales, excepto que no hay un agujero en el medio. Este desayuno de golosina después de la coma está hecho de harina de pastel, mantequilla de ghee y un poco de bicarbonato de sodio enrollado en una pelota o disco. Luego se fríe en un ghee derretido antes de sumergirse en un líquido dulce que se endurecerá a una concha azucarada.
La harina de pastel de Balushahi toma la mayor precisión para ejecutar. Una receta común involucra harina de Maida, bicarbonato de sodio, ghee o mantequilla clarificados, un ácido tatric y algo de agua. Solo las mediciones adecuadas producirán bolas de masa maleables y sabrosas, con aproximadamente 1.5 tazas (355 ml) de harina a aproximadamente 0.5 taza (aproximadamente 118 ml) de agua. Para esta cantidad de masa, se necesitará una pizca de bicarbonato de sodio, así como 0.25 cucharaditas (1.2 ml) de ácido tátrico y 2 oz (60 ml) de mantequilla o ghee clarificada. Algunos also Agregue un poco de azúcar, miel, cardamomo o ralladura de cítricos a la masa.
El Balushahi requiere suficiente ghee, mantequilla o aceite clarificados para sumergirlo en una sartén o freidora. Si se utiliza un método de freír poco profundo, las bolas de masa deberán girar a la mitad del proceso de freír. A medida que el medio freír se lleva a la temperatura, se forman Balushahi del tamaño de la bola de tenis . A menudo, las bolas se aplanan a los discos de grasa, y se hacen pequeñas hendiduras en el centro, antes de agregarlas a la freidora; Este último plato, que es más popular en las regiones del sur de la India, se llama badushah .
Dado que estos pasteles solo no tendrán mucha dulzura, el toque final del glaseado es un elemento crucial. Es solo azúcar y agua, a fuego lento hasta que jarro en una sartén. Muchos también agregan un poco de cardamomo o ralladura para elevar el sabor. Cuando los Balushahi están completamente dorados, nOT ennegrecidos, están completamente sumergidos en este líquido de azúcar durante al menos 15 minutos.
Después de eliminar el Balushahi de la mezcla de glaseado, a menudo se endurecen por completo. Algunos los espolvorean con cacao en polvo, astillas de pistacho o azúcar en polvo. Este plato es más frecuente en áreas dominadas por mogol del norte de la India como New Dehli y Uttar Pradesh; Sin embargo, también es una oferta popular en las regiones costeras del sur, desde Tamil Nadu hasta Kerala.