Qu'est-ce que Balushahi?

En Asie du Sud, en particulier en Inde, au Bangladesh et au Pakistan, Balushahi est un sucré populaire qui est fait de la même manière que le beignet à gâteau vitré des cultures occidentales - sauf qu'il n'y a pas de trou au milieu. Ce petit-déjeuner de gâterie après-miner est fait de farine de gâteau, du beurre de ghee étalé et du bicarbonate de soude roulée dans une balle ou un disque. Il est ensuite frit dans du ghee fondu avant de tremper dans un liquide sucré qui durcira à une coquille de glaçage sucrée.

La farine de gâteau de Balushahi prend le plus de précision à exécuter. Une recette commune implique la farine de Maida, le bicarbonate de soude, le ghee ou le beurre clarifié, un acide tatrique et de l'eau. Seules les mesures appropriées produiront des boules de pâte malléables et savoureuses, avec environ 1,5 tasse (355 ml) de farine à environ 0,5 tasse (environ 118 ml) d'eau. Pour cette quantité de pâte, une pincée de bicarbonate de soude sera nécessaire ainsi que 0,25 c. Certains ALSo Ajouter un peu de sucre, de miel, de cardamome ou de zeste d'agrumes à la pâte.

Le Balushahi nécessite suffisamment de ghee, de beurre ou d'huile clarifié pour le plonger dans une casserole ou une friteuse. Si une méthode de friture peu profonde est utilisée, les boules de pâte devront être tournées à mi-chemin du processus de friture. Au fur et à mesure que le milieu de friture est élevé à la température, le Tennis-ball Balushahi se forme. Souvent, les balles sont ensuite aplaties en disques gras et de petites indentations sont faites au centre, avant de les ajouter à la friteuse; Ce dernier plat, qui est plus populaire dans les régions du sud de l'Inde, est appelé badushah .

Étant donné que ces gâteaux n'auront pas beaucoup de douceur, la touche finale du glaçage est un élément crucial. C'est juste du sucre et de l'eau, mijoté jusqu'à ce qu'il soit sirupeux dans une casserole. Beaucoup ajoutent également un peu de cardamome ou de zeste pour élever le goût. Lorsque les Balushahi sont entièrement dorés, nOT noirci, ils sont entièrement submergés dans ce liquide de sucre pendant au moins 15 minutes.

Après avoir retiré le Balushahi du mélange de glaçage, ils sont souvent laissés complètement à durcir. Certains les saupoignent de poudre de cacao, de folies de pistache ou de sucre en poudre. Ce plat est plus répandu dans les zones dominées par les moghols du nord de l'Inde comme New Dehli et Uttar Pradesh; Cependant, il s'agit également d'une offre populaire dans les régions côtières du sud, du Tamil Nadu au Kerala.