O que é Balushahi?
No sul da Ásia, particularmente na Índia, Bangladesh e Paquistão, Balushahi é um doce popular que é feito da mesma maneira que a rosquinha de bolo de culturas ocidentais - exceto que não há um buraco no meio. Este café da manhã com petiscos após a farinha é feito de farinha de bolo, espalhada por manteiga do ghee e um pouco de bicarbonato de sódio enrolado em uma bola ou disco. É então frito em ghee derretido antes de moldar um líquido doce que endurece com uma concha de cobertura açucarada.
A farinha de bolo de balushahi tira a maior precisão para executar. Uma receita comum envolve farinha de maida, bicarbonato de sódio, ghee esclarecido ou manteiga, um ácido tátrico e um pouco de água. Somente medições adequadas produzirão bolas de massa maleável e saborosa, com cerca de 1,5 xícaras (355 ml) de farinha a cerca de 0,5 xícara (cerca de 118 ml) de água. Para essa quantidade de massa, será necessária uma pitada de bicarbonato de sódio, bem como 0,25 colher de chá (1,2 ml) de ácido tátrico e 2 60 ml de manteiga esclarecida ou ghee. Alguns also Adicione um pouco de açúcar, mel, cardamomo ou raspas cítricas à massa.
O Balushahi requer ghee, manteiga ou óleo esclarecido suficiente para submergir em uma panela ou fritadeira. Se for usado um método de fritura rasa, as bolas de massa precisarão ser giradas no meio do processo de fritura. À medida que o meio de fritura é submetido à temperatura, são formados o tamanho de tênis Balushahi . Freqüentemente, as bolas são então achatadas com discos de gordura, e pequenos recuos são feitos no centro, antes de adicioná -los à fritadeira; Este último prato, que é mais popular nas regiões do sul da Índia, é chamado Badushah .
Como esses bolos por si só não terão muita doçura, o toque final da cobertura é um elemento crucial. É apenas açúcar e água, fervendo até xarope em uma panela. Muitos também adicionam um pouco de cardamomo ou entusiasmo para elevar o sabor. Quando os balushahi estão totalmente dourados, nOT enegrecido, eles estão totalmente submersos neste líquido de açúcar por pelo menos 15 minutos.
Depois de remover a Balushahi da mistura de glacê, eles geralmente são deixados para endurecer completamente. Alguns polvilham -os com cacau em pó, pistache slivers ou açúcar em pó. Este prato é mais prevalente em áreas dominadas por Mughal, no norte da Índia, como New Dehli e Uttar Pradesh; No entanto, também é uma oferta popular nas regiões costeiras do sul, de Tamil Nadu a Kerala.