Hvad er Balushahi?

I Sydasien, især i Indien, er Bangladesh og Pakistan, Balushahi en populær sød, der er lavet på omtrent samme måde som den glaserede kage -donut af vestlige kulturer - undtagen der ikke er et hul i midten. Denne morgenmad med efterfølgende behandling er lavet af kagemel, ghee-smørspredning og nogle bagepulver rullet ind i en kugle eller en disk. Det er derefter frituret i smeltet ghee, før den blødgøres i en sød væske, der vil hærde til en sukkerholdig frostingskal.

Kagemelet fra Balushahi tager mest præcision at udføre. En almindelig opskrift involverer Maida -mel, bagepulver, afklaret ghee eller smør, en tatrinsyre og noget vand. Kun korrekte målinger producerer formbare og smagfulde dejkugler med ca. 1,5 kopper (355 ml) mel til ca. 0,5 kop (ca. 118 ml) vand. For denne mængde dej er der behov for en knivspids bagepulver såvel som 0,25 tsk (1,2 ml) tatrinsyre og 2 oz (60 ml) klaret smør eller ghee. Nogle ALSo Tilsæt lidt sukker, honning, kardemomme eller citrusskum til dejen.

Balushahi kræver nok afklaret ghee, smør eller olie til at dyppe den ned i en gryde eller frityr. Hvis der anvendes en lav stegemetode, skal dejkuglerne drejes halvvejs gennem stegeprocessen. Når stegemediet bringes op til temperaturen, dannes tennisboldstørrelse balushahi . Ofte flades kuglerne derefter til fedtskiver, og der foretages små indrykkninger i midten, før de tilsætter dem til frituren; Denne sidstnævnte skål, som er mere populær i sydlige regioner i Indien, kaldes Badushah .

Da disse kager alene ikke vil have meget sødme, er målet med frosting et afgørende element. Det er bare sukker og vand, simmeret indtil sirupagtig i en gryde. Mange tilføjer også en lille kardemomme eller zest for at hæve smagen. Når balushahi er fuldt brunede, nOT sorte, de er fuldt nedsænket i denne sukkervæske i mindst 15 minutter.

Efter fjernelse af balushahi fra frostingsblandingen overlades de ofte til at hærde fuldstændigt. Nogle drys dem med kakaopulver, pistache -fliser eller pulveriseret sukker. Denne skål er mere udbredt i Mughal -dominerede områder i Nordindien som New Dehli og Uttar Pradesh; Det er dog også et populært tilbud i sydlige kystregioner fra Tamil Nadu til Kerala.