Hva er Balushahi?

i Sør -Asia, spesielt i India, Bangladesh og Pakistan, er Balushahi en populær søt som er laget på omtrent samme måte som den glaserte kake -smultringen av vestlige kulturer - bortsett fra at det ikke er et hull i midten. Denne frokosten med etter-Meal-godbit er laget av kakemel, spredning av ghee smør og litt natron rullet inn i en ball eller en disk. Den er deretter frityrstekt i smeltet ghee før du suger seg i en søt væske som vil herde til et sukkerholdig frostingskall.

Kakemelet til Balushahi tar mest presisjon å utføre. En vanlig oppskrift involverer Maida -mel, natron, avklart ghee eller smør, en tatrinsyre og litt vann. Bare riktige målinger vil produsere formbare og smakfulle deigkuler, med omtrent 1,5 kopper (355 ml) mel til omtrent 0,5 kopp (ca. 118 ml) vann. For denne mengden deig vil det være behov for en klype natron, så vel som 0,25 ts (1,2 ml) tatrinsyre og 2 oz (60 ml) avklart smør eller ghee. Noen also Tilsett litt sukker, honning, kardemomme eller sitrusskall til deigen.

Balushahi krever nok klargjort ghee, smør eller olje til å senke det i en panne eller frityrgryter. Hvis en grunne stekemetode brukes, må deigkulene snus halvveis gjennom stekeprosessen. Når stekemediet føres opp til temperatur, dannes tennisballstørrelse balushahi . Ofte blir ballene deretter flatet til fete plater, og små innrykk blir laget i sentrum, før de legger dem til frityrkokeren; Denne sistnevnte retten, som er mer populær i sørlige regioner i India, kalles Badushah .

Siden disse kakene alene ikke vil ha mye sødme, er siste berøring av frosting et avgjørende element. Det er bare sukker og vann, småkoke til sirupaktig i en panne. Mange tilfører også litt kardemomme eller glede for å heve smaken. Når balushahi er fullbrune, nOT svertet, de er helt nedsenket i denne sukkervæsken i minst 15 minutter.

Etter å ha fjernet Balushahi fra frostingblandingen, blir de ofte overlatt til å herde fullstendig. Noen drysser dem med kakaopulver, pistasjstiver eller pulverisert sukker. Denne retten er mer utbredt i Mughal -dominerte områder i Nord -India som New Dehli og Uttar Pradesh; Imidlertid er det et populært tilbud i sørlige kystregioner også fra Tamil Nadu til Kerala.