O que é um tolo de frutas?
Um tolo de frutas é uma sobremesa simples feita de creme misturado com purê de frutas adoçado. O prato é decididamente britânico de origem, mas se tornou popular em grande parte do mundo como um tratamento de verão fácil e muitas vezes refrescante. Os tolos tradicionais de frutas são feitos com um tipo de frutas, geralmente morangos ou framboesas, que são misturadas diretamente no creme para criar uma aparência de mármore. Os cozinheiros inovadores geralmente tomam liberdades com o modelo básico, no entanto, combinando frutas, adicionando adoçantes diferentes ou brincando com a camada de creme e purê.
A palavra "tolo" no contexto do tolo de frutas é provavelmente derivado do verbo francês sujer , que significa "pressionar". Os cozinheiros ingleses antecipados - datados para os anos 1500, por algumas contas - fizeram tolos pressionando frutas maduras em uma polpa, combinando essa polpa com açúcar e despejando a mistura em chantilly recém -chantilly. A maioria dos cozinheiros mantinha uma fruta, com tolos de morango e bobos de groselhaentre as variedades mais populares. Eles costumavam ser maneiras refrescantes de encerrar as refeições durante os meses mais quentes da primavera e do verão na Inglaterra medieval.
Os tolos de frutas não caíram de moda, talvez por causa de sua simplicidade. Obviamente, os chefs modernos não se limitam a produtos locais ou sazonais, mas as bagas continuam sendo a variedade mais comum de tolo de frutas. Os cozinheiros geralmente experimentam purê de bagas diferentes ou combinando frutas com outras frutas, como cerejas, para criar novas reviravoltas.
O formulário é outra maneira de inovar o Fruit Fool Cooks. Os tolos mais rudimentares são simplesmente colhidos em tigelas rasas depois de se misturar. As tomadas mais artísticas incluem serviço em pratos de vidro decorativos, principalmente apresentações em copos de vinho ou martini. Alguns cozinheiros também experimentam estrias, colocando o purê de frutas e o creme em bandas alternadas para criar um visual de parfait que os clientes CAn então misture por si mesmos. As versões mais intrincadas desse tipo de tolo de frutas incorporam diferentes purê de frutas nas várias bandas, e elas quase sempre são cobertas com uma enfeites de frutas.
Um tolo de frutas geralmente deve ser servido imediatamente, porque normalmente não armazena bem. As frutas de purê tendem a ter muita água residual. Enquanto se sentam, essa água se separará, o que pode diminuir o creme. Frutas altamente ácidas, como limões, limas e laranjas, também podem azedar o creme se deixadas para ficar sentadas por períodos prolongados. As frutas cítricas são, portanto, quase nunca são vistas em pratos de tolo de frutas.
Na culinária inglesa, existem muitas guloseimas semelhantes aos tolos de frutas, porque as sobremesas britânicas têm uma longa história de combinação de frutas e cremes. Um prato conhecido como uma bagunça de Eton, por exemplo, é pouco mais que bagas inteiras - geralmente morangos - amassados com chantilly pesado e migalhas de merengue. A Australiana e a Nova Zelândia Pavlova IncOrpora uma base de merengue coberta com creme e, finalmente, frutas frescas. Duas características definidoras de um tolo de frutas são o seu passo de purê e o uso de açúcar, em vez de merengue.