¿Qué es un tonto de fruta?
Un tonto de fruta es un postre simple hecho de crema mezclada con puré de frutas endulzadas. El plato es decididamente de origen británico, pero se ha vuelto popular en gran parte del mundo como un regalo de verano fácil y a menudo refrescante. Los tontos tradicionales de frutas están hechos con un tipo de fruta, generalmente fresas o frambuesas, que se mezclan directamente en la crema para crear un aspecto mármol. Sin embargo, los cocineros innovadores a menudo se toman libertades con el modelo básico, a menudo combinando frutas, agregando diferentes edulcorantes o jugando con la capas de crema y puré.
La palabra "tonto" en el contexto de los tontos de la fruta probablemente se deriva del verbo francés falso , que significa "presionar". Los primeros cocineros ingleses, que datan de los años 1500, por algunas cuentas, se hicieron tontos presionando frutas maduras en una pulpa, combinando esa pulpa con azúcar, luego verter la mezcla en crema recién batida. La mayoría de los cocineros se mantuvieron en una fruta, con tontos de fresa y tontos de grosezaentre las variedades más populares. A menudo eran formas refrescantes de terminar las comidas durante los meses de primavera y verano más cálidos en la Inglaterra medieval.
Los tontos de frutas no han caído de moda, en parte quizás por su simplicidad. Por supuesto, los chefs modernos no se limitan a productos locales o estacionales, pero las bayas siguen siendo la variedad de tontos de frutas más comunes. Los cocineros a menudo experimentan con puré de diferentes bayas o combinando bayas con otras frutas, como las cerezas, para crear nuevos giros.
La forma es otra forma de innovar a los cocineros de los tontos de frutas. Los tontos más rudimentarios son simplemente recogidos en tazones poco profundos después de mezclar. Más tomas artísticas incluyen servicio en platos decorativos de vidrio, particularmente presentaciones en vino o vasos de martini. Algunos cocineros también experimentan con estriación, colocando el puré de frutas y la crema en bandas alternativas para crear un aspecto parfait que los comensales CAn luego mezclar para ellos mismos. Las versiones más intrincadas de este tipo de fruta incorporan diferentes purés de frutas en las diversas bandas, y casi siempre están cubiertas con una guarnición de frutas.
Un tonto de la fruta generalmente debe servirse de inmediato porque generalmente no se almacena bien. Las frutas en puré tienden a tener mucha agua residual. Mientras se sientan, esa agua se separará, lo que puede adelgazar la crema. Las frutas altamente ácidas, como limones, limas y naranjas, también pueden agriar la crema si se deja reposar durante períodos prolongados. En consecuencia, las frutas cítricas casi nunca se ven en los platos de los tontos de frutas.
En la cocina inglesa, hay muchas golosinas que son similares a los tontos de frutas, porque los postres británicos tienen una larga historia de combinación de frutas y cremas. Un plato conocido como un desastre Eton, por ejemplo, es poco más que bayas enteras, generalmente fresas, puré con crema batida y merengue. El favorito de Australia y Nueva Zelanda Pavlova IncOrporia una base de merengue cubierta de crema y, finalmente, fruta fresca. Dos características definitorias de un tonto de fruta son su paso de puré y su uso de azúcar en lugar de merengue.