Cos'è uno sciocco al frutto?

Un pazzo da frutto è un semplice dessert fatto di crema miscelata con purea di frutta zuccherata. Il piatto è decisamente di origine britannico, ma è diventato popolare in gran parte del mondo come un trattamento estivo facile e spesso rinfrescante. Gli sciocchi di frutta tradizionali sono realizzati con un tipo di frutta, generalmente fragole o lamponi, che sono miscelati direttamente nella crema per creare un look marmorizzato. I cuochi innovativi spesso prendono libertà con il modello base, tuttavia, spesso combinando frutta, aggiungendo diversi dolcificanti o giocando con la stratificazione di crema e purea.

La parola "folle" nel contesto di Fruit Fool è molto probabilmente derivata dal verbo francese fouler , che significa "premere". I primi cuochi inglesi - risalenti al 1500, secondo alcuni resoconti - hanno fatto sciocchi premendo frutti maturi in una polpa, combinando quella polpa con lo zucchero, quindi versando la miscela nella panna appena montata. La maggior parte dei cuochi si sono mantenuti a un frutto, con sciocchi alla fragola e sciocchi di uva spinatra le varietà più popolari. Spesso erano modi rinfrescanti per porre fine ai pasti durante la primavera più calda e i mesi estivi nell'Inghilterra medievale.

Fruit Fools non sono sfuggiti di moda, in parte forse per la loro semplicità. Naturalmente, gli chef moderni non si limitano a prodotti locali o stagionali, ma le bacche rimangono la varietà di folle di frutta più comune. I cuochi spesso sperimentano la purea di bacche diverse insieme o la combinazione di bacche con altri frutti, come le ciliegie, per creare nuovi colpi di scena.

La forma

è un altro modo per innovare i cuochi di frutta. Gli sciocchi più rudimentali vengono semplicemente raccolti in ciotole poco profonde dopo la miscelazione. Altre riprese artistiche includono il servizio nei piatti di vetro decorativo, in particolare le presentazioni in bicchieri di vino o martini. Alcuni cuochi sperimentano anche la striazione, stratificando la purea di frutta e la crema in bande alternate per creare un look parfait che i commensali can quindi mescolare insieme per se stessi. Le versioni più intricate di questo tipo di folle da frutto incorporano diverse puree di frutta nelle varie fasce e sono quasi sempre condite con una contorno di frutta.

Un pazzo di frutta generalmente deve essere servito subito perché in genere non si immagava bene. I frutti di purea tendono ad avere molta acqua residua. Mentre si siedono, quell'acqua si separa, il che può assottigliare la crema. Frutti altamente acidi, come limoni, lime e arance, potrebbero anche inasprire la crema se lasciata sedersi per lunghi periodi. I frutti di agrumi sono di conseguenza quasi mai visti nei piatti folli di frutta.

Nella cucina inglese, ci sono molte prelibatezze che sono simili agli sciocchi di frutta, perché i dessert britannici hanno una lunga storia di combinazione di frutta e crema. Un piatto noto come un pasticcio di Eton, ad esempio, è poco più che bacche intere - di solito fragole - schiacciate con panna montata pesante e sbriciole di meringa. L'australiano e neozelandese preferito Pavlova IncOrpora una base di meringa condita con crema e, infine, frutta fresca. Due caratteristiche che definiscono un pazzo di frutta sono il suo grasso di putine e il suo uso di zucchero piuttosto che la meringa.