Wat is een fruit dwaas?
Een fruit dwaas is een eenvoudig dessert gemaakt van crème gemengd met gezoete fruitpuree. Het gerecht is beslist Brits van oorsprong, maar het is in een groot deel van de wereld populair geworden als een gemakkelijke en vaak verfrissende zomertraktatie. Traditionele fruit dwazen worden gemaakt met één type fruit, over het algemeen aardbeien of frambozen, die rechtstreeks in de crème worden gemengd om een gemarmerde look te creëren. Innovatieve koks nemen vaak vrijheden met het basismodel, maar combineren vaak fruit, het toevoegen van verschillende zoetstoffen of spelen met de gelaagdheid van crème en puree.
Het woord "dwaas" in de context van de fruit dwaas is hoogstwaarschijnlijk afgeleid van het Franse werkwoord fouler , wat betekent "te drukken". Vroege Engelse koks - daterend uit de jaren 1500, door sommige accounts - maakten dwazen door rijp fruit in een pulp te drukken, die pulp te combineren met suiker en het mengsel vervolgens in vers slagroom giet. De meeste koks bewaard aan één fruit, met aardbeien dwazen en ganserry -dwazen zijning een van de meest populaire variëteiten. Ze waren vaak verfrissende manieren om de maaltijden te beëindigen tijdens de warmere lente- en zomermaanden in het middeleeuwse Engeland.
Fruit dwazen zijn niet uit de mode gevallen, deels misschien vanwege hun eenvoud. Natuurlijk zijn moderne koks niet beperkt tot lokale of seizoensgebonden producten, maar bessen blijven de meest voorkomende fruit dwaze variëteit. Koks experimenteren vaak met het pureren van verschillende bessen samen of het combineren van bessen met andere fruit, zoals kersen, om nieuwe wendingen te creëren.
vorm is een andere manier voor fruitfoolkoks om te innoveren. De meest rudimentaire dwazen worden eenvoudig in ondiepe kommen geschikt na het mengen. Meer artistieke takes zijn onder meer service in decoratieve glazen gerechten, met name presentaties in wijn of martini -glazen. Sommige koks experimenteren ook met strepen, gelaagde de fruitpuree en room in afwisselende banden om een parfait -look te maken die diners can Meng vervolgens voor zichzelf. De meest ingewikkelde versies van dit type fruit dwaas nemen verschillende fruitpuree in de verschillende banden op, en ze zijn bijna altijd gegarneerd met een fruitgarnering.
Een fruit dwaas moet over het algemeen meteen worden geserveerd omdat deze meestal niet goed opslaat. Pured fruit heeft de neiging om veel resterende water te hebben. Terwijl ze zitten, zal dat water scheiden, wat de crème kan verdunnen. Zeer zure vruchten, zoals citroenen, limoenen en sinaasappels, kunnen ook de crème verzuren als ze worden achtergelaten om langdurig te zitten. Citrusvruchten worden dienovereenkomstig bijna nooit gezien in fruit dwazengerechten.
In de Engelse keuken zijn er veel traktaties die vergelijkbaar zijn met fruit dwazen, omdat Britse desserts een lange geschiedenis hebben van het combineren van fruit en crèmes. Een gerecht dat bekend staat als een Eton -puinhoop, is bijvoorbeeld weinig meer dan hele bessen - meestal aardbeien - gepureerd met zware slagroom en meringue verkruimels. De Australische en Nieuw -Zeelandse favoriet Pavlova IncOrporeert een meringue -basis gegarneerd met crème en ten slotte vers fruit. Twee bepalende kenmerken van een fruit dwaas zijn de puree -stap en het gebruik van suiker in plaats van meringue.