Qu'est-ce qu'un imbécile de fruits?
Un imbécile de fruits est un simple dessert en crème mélangée à une purée de fruits sucrée. Le plat est décidément britannique d'origine, mais il est devenu populaire dans une grande partie du monde en tant que gâterie d'été facile et souvent rafraîchissante. Les imbéciles de fruits traditionnels sont fabriqués avec un type de fruits, généralement des fraises ou des framboises, qui sont mélangés directement dans la crème pour créer un aspect marbré. Les cuisiniers innovants prennent souvent des libertés avec le modèle de base, combinant souvent des fruits, ajoutant différents édulcorants ou jouant avec la superposition de la crème et de la purée.
Le mot «idiot» dans le contexte du fou des fruits est très probablement dérivé du verbe français Fouler , ce qui signifie «appuyer». Les premiers cuisiniers anglais - datant des années 1500, par certains comptes - ont fait des imbéciles en appuyant sur des fruits mûrs dans une pulpe, combinant cette pulpe avec du sucre, puis en versant le mélange dans de la crème fraîchement fouettée. La plupart des cuisiniers sont maintenus à un fruit, avec des imbéciles et des imbéciles de groseilleparmi les variétés les plus populaires. Ils étaient souvent des moyens rafraîchissants de mettre fin aux repas pendant les mois de printemps et d'été plus chauds en Angleterre médiévale.
Les imbéciles de fruits ne sont pas tombés hors de la mode, en partie peut-être à cause de leur simplicité. Bien sûr, les chefs modernes ne se limitent pas aux produits locaux ou saisonniers, mais les baies restent la variété idiote des fruits la plus courante. Les cuisiniers expérimentent souvent la purée de différentes baies ensemble ou combinant des baies avec d'autres fruits, tels que des cerises, pour créer de nouveaux rebondissements.
La forme est un autre moyen pour les cuisiniers de fruits pour innover. Les imbéciles les plus rudimentaires sont simplement ramassés dans des bols peu profonds après le mélange. Plus de prises artistiques incluent le service dans des plats de verre décoratifs, en particulier les présentations dans le vin ou les verres à martini. Certains cuisiniers expérimentent également la striation, superposant la purée de fruits et la crème dans des bandes en alternance pour créer un look de parfaite qui conten Mélangez ensuite pour eux-mêmes. Les versions les plus complexes de ce type de fou de fruits incorporent différentes purées de fruits dans les différentes bandes, et elles sont presque toujours garnies d'une garniture de fruits.
Un idiot de fruits doit généralement être servi immédiatement car il ne se stocke généralement pas bien. Les fruits en purée ont tendance à avoir beaucoup d'eau résiduelle. Alors qu'ils sont assis, cette eau se séparera, ce qui peut éclaircir la crème. Les fruits très acides, tels que les citrons, les limes et les oranges, pourraient également ouvrir la crème si elles sont laissées pour s'asseoir pendant des périodes prolongées. Les agrumes sont donc presque jamais vus dans les plats de foulards.
Dans la cuisine anglaise, il existe de nombreuses friandises similaires aux imbéciles, car les desserts britanniques ont une longue histoire de combinaison de fruits et de crèmes. Un plat connu sous le nom de désordre Eton, par exemple, n'est guère plus que des baies entières - généralement des fraises - en purée de crème fouettée lourde et de la meringue. Le favori australien et néo-zélandais Pavlova IncOrporats une base de meringue garnie de crème et, enfin, de fruits frais. Deux caractéristiques déterminantes d'un imbécile de fruits sont sa purée et son utilisation du sucre plutôt que la meringue.