O que é Yukgaejang?

Na Coréia, alguns alimentos mais do que outros são tradicionalmente usados ​​para aquecer corpos durante uma estação chuvosa, corações quentes em um funeral, ou mesmo combate a exaustão pelo calor. Uma sopa chamada yukgaejang é uma receita preferida para essas ocasiões. Pode parecer uma simples sopa de carne ralada, mas muitos chefs adicionam uma quantidade diversificada de vegetais, além de flocos de pimenta abundantes, óleo de pimenta e pimenta fresca para dar a este prato nutritivo um chute saboroso de calor remanescente.

A proteína em yukgaejang pode ser frango, mas geralmente é a carne ralada - melhor a qualidade, melhor a sopa. Top rodada, lombo, peito de carne e até peças internas como tripas são usadas regularmente para adicionar sabor sólido a esses tipos de sopas coreanas. Os vegetais comuns usados ​​para acompanhar a carne são feijões verdes, brotos de feijão, pimentão verde e vermelho, cebola, alho e até Fernbrake, que são seções cozidas de samambaias chamadas Bracken. O arroz é frequentemente adicionado ao SOUP ou servido ao lado.

yukgaejang é feito como a maioria das sopas de estoque. Começa marinando pedaços de carne ou até frango - para um prato chamado Dak Yukgaejang - em ingredientes simples como alho, sal, óleo e alguns flocos de pimenta para começar a incorporar o tempero no prato. Alguns deixam a carne mergulhar por enquanto durante a noite na geladeira, mas algumas horas serão suficientes. As peças são então cozidas com cebola picada, molho de soja e mais alho em uma panela com caldo de carne.

Quando a carne está quase cozida, os legumes picados são empalideídos e rapidamente caramelizados em uma panela quente antes de serem adicionados ao estoque. Isso adiciona cor, sabor e nutrição. Os aromas finais incluem óleo e flocos de pimenta vermelha, além de pimentões em cubos e, finalmente, cebolinhas, que levam o mínimo de tempo para cozinhar. A etapa final antes de servir é provar a sopa e adicionar sale pimenta a gosto.

Isso tradicionalmente picante yukgaejang geralmente se torna menos intenso para incluir aqueles com constituições menos confortáveis. Todo ou grande parte do óleo de pimenta e dos flocos podem ser atingidos pela receita, deixando apenas pimentões e cebolas verdes. Outra opção é remover todos os ingredientes picantes. Alguns coreanos acreditam que pratos como sopa picante ajudam não apenas a aquecer o corpo durante feitiços frios, mas também a aclimatar o corpo durante períodos de temperaturas quentes.