¿Qué es YukgaeJang?
En Corea, algunos alimentos más que otros se usan tradicionalmente para calentar cuerpos durante una temporada de lluvias, corazones cálidos en un funeral o incluso combatir el agotamiento por calor con picante. Una sopa llamada YukgaeJang es una receta de referencia para estas ocasiones. Puede parecer una simple sopa de carne rallada, pero muchos chefs agregan una cantidad diversa de verduras, así como una gran cantidad de hojuelas de pimienta, aceite de pimienta y chiles frescos para darle a este plato nutritivo una patada sabrosa de calor persistente.
La proteína en yukgaeJang puede ser pollo, pero con mayor frecuencia se tritura carne de res, cuanto mejor sea la calidad, mejor será la sopa. La parte superior redonda, el solomillo, la pechuga de carne e incluso las partes internas como las callos se usan regularmente para agregar sabor sólido a este tipo de sopas coreanas. Las verduras comunes utilizadas para acompañar la carne son judías verdes, brotes de frijoles, pimientos verdes y rojos, cebollas, ajo e incluso fernbrake, que son secciones hervidas de helechos llamados Bracken. El arroz a menudo se agrega a la SOUP o servido a un lado.
yukgaeJang está hecho como la mayoría de las sopas de stock. Comienza por piezas de carne de res o incluso pollo, para un plato llamado dak yukgaejang , en ingredientes simples como ajo, sal, aceite y algunas hojuelas de chile para comenzar a incrustar el picante en el plato. Algunos dejan que la carne se remoje durante la noche en el refrigerador, pero unas pocas horas serán suficientes. Luego, las piezas se hierven con cebollas picadas, salsa de soja y más ajo en una olla con caldo de carne.
Cuando la carne está casi cocinada, las verduras picadas se blanquean y luego se caramelizan rápidamente en una sartén caliente antes de agregarse al caldo. Esto agrega color, sabor y nutrición. Los saborizantes finales incluyen aceite de pimiento rojo y copos, así como chiles cortados en cubitos y finalmente cebolletas, que tardan la menor cantidad de tiempo en cocinar. El paso final antes de servir es probar la sopa y agregar sal.y pimienta al gusto.
Esta tradicionalmente picante yukgaeJang a menudo se hace menos intensa para incluir a aquellos con constituciones menos complacientes. Todo o gran parte del aceite de pimienta y los copos se pueden golpear desde la receta, dejando solo chiles verdes y cebollas. Otra opción es eliminar todos los ingredientes picantes. Algunos coreanos creen que los platos como la sopa picante ayudan no solo a calentar el cuerpo durante los hechizos fríos, sino también a aclimatar el cuerpo durante los períodos de temperaturas aficionadas.