Hva er Yukgaejang?

I Korea er noen mat mer enn andre tradisjonelt brukt til varme kropper i en regntid, varme hjerter ved en begravelse, eller til og med bekjempe varmeutmattelse med krydder. En suppe kalt yukgaejang er en go-to-oppskrift for disse anledninger. Det kan se ut til å være en enkel strimlet storfesuppe, men mange kokker tilfører en mangfoldig mengde grønnsaker samt rikelig pepperflak, pepperolje og frisk chilipepper for å gi denne næringsrike retten et smakfullt sparke med langvarig varme.

Proteinet i Yukgaejang kan være kylling, men det er ofte strimlet storfekjøtt - jo bedre kvalitet, jo bedre er suppen. Topprunde, mørbrad, storfekjøtt og til og med indre deler som tripe brukes regelmessig for å tilsette solid smak til denne typen koreanske supper. Vanlige grønnsaker som brukes til å følge med kjøttet er grønne bønner, bønnespirer, grønn og rød paprika, løk, hvitløk og til og med Fernbrake, som er kokte seksjoner av bregner som kalles bracken. Ris tilsettes ofte Soup eller servert på siden.

yukgaejang er laget som de fleste aksjesupper. Det starter med å marinadere biter av storfekjøtt eller til og med kylling - for en tallerken som heter dak yukgaejang - i enkle ingredienser som hvitløk, salt, olje og noen chiliflak for å begynne å legge inn krydderet i retten. Noen lar kjøttet suge så lenge som over natten i kjøleskapet, men noen timer vil være tilstrekkelig. Bitene blir deretter kokt med hakket løk, soyasaus og mer hvitløk i en gryte med storfekjøtt.

Når kjøttet nesten er kokt gjennom, blir hakkede grønnsaker blanket og blir raskt karamellisert i en varm panne før det legges til bestanden. Dette tilfører farge, smak og ernæring. Endelige smakstilsetninger inkluderer rød pepperolje og flak samt terninger av chiles og til slutt scallions, som tar minst mulig tid å lage mat. Det siste trinnet før servering er å smake på suppen og tilsette saltog pepper etter smak.

Dette tradisjonelt krydret yukgaejang blir ofte gjort mindre intenst for å inkludere de med mindre imøtekommende grunnlov. Alle eller mye av pepperoljen og flakene kan slås fra oppskriften, og etterlater bare grønne chiles og løk. Et annet alternativ er å fjerne alle krydret ingredienser. Noen koreanere mener at retter som krydret suppe hjelper ikke bare med å varme kroppen under kalde staver, men også for å akklimatisere kroppen i perioder med varme temperaturer.