Qu'est-ce que Yukgaejang?
En Corée, certains aliments plus que d'autres sont traditionnellement utilisés pour réchauffer les corps pendant une saison des pluies, des cœurs chauds lors de funérailles, ou même lutter contre l'épuisement de la chaleur avec du piquant. Une soupe appelée yukgaejang est une recette incontournable pour ces occasions. Il peut sembler être une simple soupe de boeuf déchiquetée, mais de nombreux chefs ajoutent une quantité diversifiée de légumes ainsi que de nombreux flocons de poivre, de l'huile de poivre et des piments frais pour donner à ce plat nutritif un coup de pied savoureux de chaleur persistante.
La protéine dans yukgaejang peut être du poulet, mais c'est le plus souvent du bœuf râpé - meilleure est la qualité, meilleure est la soupe. Top rond, surlonge, poitrine de boeuf et même des pièces intérieures comme les tripes sont régulièrement utilisées pour ajouter de la saveur solide à ce type de soupes coréennes. Les légumes communs utilisés pour accompagner la viande sont les haricots verts, les germes de haricots, les poivrons verts et rouges, les oignons, l'ail et même les fougères, qui sont des sections bouillies de fougères appelées fragiles. Le riz est souvent ajouté au sOUP ou servi sur le côté.
yukgaejang est fait comme la plupart des soupes d'origine. Il commence par des morceaux de bœuf ou même de poulet - pour un plat appelé dak yukgaejang - dans des ingrédients simples comme l'ail, le sel, l'huile et des flocons de piment pour commencer à intégrer le piquant dans le plat. Certains laissent la viande tremper aussi longtemps que la nuit au réfrigérateur, mais quelques heures suffiront. Les morceaux sont ensuite bouillis avec des oignons hachés, de la sauce de soja et plus d'ail dans une casserole avec du bouillon de boeuf.
Lorsque la viande est presque cuite, les légumes hachés sont blanchis, puis caramélisé dans une poêle chaude avant d'être ajouté au bouillon. Cela ajoute de la couleur, de la saveur et de la nutrition. Les arômes finaux comprennent l'huile de poivron rouge et les flocons ainsi que les piments en dés et enfin les oignons verts, qui prennent le moins de temps pour cuire. La dernière étape avant le service est de déguster la soupe et d'ajouter du selet poivre au goût.
Cet yukgaejang traditionnellement épicé est souvent moins intense pour inclure ceux qui ont des constitutions moins accommodantes. Toute ou une grande partie de l'huile de poivre et des flocons peut être frappée de la recette, ne laissant que des piments verts et des oignons. Une autre option consiste à éliminer tous les ingrédients épicés. Certains Coréens croient que des plats comme la soupe épicée aident non seulement à réchauffer le corps pendant les sorts froids, mais aussi pour acclimater le corps pendant les périodes de températures chaudes.