Was ist Yukgaejang?
In Korea werden einige Lebensmittel mehr als andere dazu verwendet, während einer Regenzeit, warme Herzen bei einer Beerdigung oder sogar die Erschöpfung der Wärme mit Schärfe zu wärmen. Eine Suppe namens yukgaejang ist für diese Gelegenheiten ein Rezept. Es scheint eine einfache zerkleinerte Rindfleischsuppe zu sein, aber viele Köche fügen eine vielfältige Menge Gemüse sowie reichlich Pfefferflocken, Pfefferöl und frische Chili -Paprika hinzu, um diesem nahrhaften Gericht einen schmackhaften Kick der anhaltenden Hitze zu verleihen.
Das Protein in yukgaejang kann Hühnchen sein, aber es ist am häufigsten zerkleinertes Rindfleisch - desto besser die Qualität, desto besser die Suppe. Oberrunde Runde, Lendengeschäfte, Rindfleischbrust und sogar innere Teile wie Tripe werden regelmäßig verwendet, um diese Art von koreanischen Suppen fester Geschmack zu verleihen. Gemeinsames Gemüse, das zum Begleiten des Fleisches verwendet wird, sind grüne Bohnen, Soja -Spanrouts, grüne und rote Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und sogar Fernbrems, die gekochte Abschnitte von Farnen sind, die als Bracken bezeichnet werden. Reis wird oft zum s hinzugefügtOUP oder nebenbei serviert.
yukgaejang wird wie die meisten Stocksuppen hergestellt. Es beginnt mit der Marinadierung von Rindfleischstücken oder sogar Hühnchen - für ein Gericht namens Dak Yukgaejang - in einfachen Zutaten wie Knoblauch, Salz, Öl und einigen Chili -Flocken, um die Schärfe in das Gericht einzubetten. Einige lassen das Fleisch im Kühlschrank so lange über Nacht einweichen, aber ein paar Stunden werden ausreichen. Die Stücke werden dann mit gehackten Zwiebeln, Sojasauce und mehr Knoblauch in einem Topf mit Rindfleischbrühe gekocht.
Wenn das Fleisch nahezu gekocht wird, werden gehacktes Gemüse blanchiert und karamellisiert dann schnell in einer heißen Pfanne, bevor sie dem Vorrat hinzugefügt werden. Dies fügt Farbe, Geschmack und Ernährung hinzu. Zu den endgültigen Aromen zählen rotes Pfefferöl und Flocken sowie gewürfelte Chilis und schließlich Frühlingszwiebeln, die das Kochen in der geringsten Zeit in Anspruch nehmen. Der letzte Schritt vor dem Servieren schmeckt die Suppe und fügt Salz hinzuund Pfeffer zu schmecken.
Diese traditionell würzige yukgaejang wird oft weniger intensiv, um diejenigen mit weniger zuvorkommenden Verfassungen einzubeziehen. Alle oder ein Großteil des Pfefferöls und der Flocken können aus dem Rezept getroffen werden, so dass nur grüne Chilis und Zwiebeln bleiben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, alle würzigen Zutaten zu entfernen. Einige Koreaner glauben, dass Gerichte wie würzige Suppe nicht nur dabei helfen, den Körper in kalten Zaubersprüchen zu erwärmen, sondern auch den Körper in Zeiten heißer Temperaturen zu akklimatisieren.