Co to jest Yukgaejang?
W Korei niektóre potrawy bardziej niż inne są tradycyjnie używane do ciepłego ciała w porze deszczowej, ciepłe serca na pogrzebie, a nawet zwalczanie wyczerpania cieplnego z pikantnością. Zupa o nazwie Yukgaejang to przepis na te okazje. Może to wydawać się prostą zupą wołową, ale wielu szefów kuchni dodaje zróżnicowaną ilość warzyw, a także obfite płatki pieprzowe, olej pieprzowy i świeże papryki chili, aby nadać temu pożywnemu potrawowi aromatyczne kopnięcie z trwałego ciepła.
Białko w Yukgaejang może być kurczakiem, ale najczęściej jest rozdrobnioną wołowiną - im lepsza jakość, tym lepsza zupa. Górne okrągłe, polędwicy, mostek wołowy, a nawet wewnętrzne części, takie jak flaczki, są regularnie używane do dodawania solidnego smaku do tego rodzaju koreańskich zup. Wspólnymi warzywami towarzyszącymi mięsowi są zielona fasola, kiełki fasoli, zielona i czerwona papryka, cebula, czosnek, a nawet Fernbrake, które są gotowanymi odcinkami paproci zwanych Bracken. Ryż jest często dodawany do SOUP lub podawane z boku.
Yukgaejang jest wytwarzany jak większość zup standardowych. Zaczyna się od marinadowania kawałków wołowiny, a nawet kurczaka - w przypadku dania o nazwie dak yukgaejang - w prostych składnikach, takich jak czosnek, sól, olej i niektóre płatki chili, aby zacząć osadzać pikantność w potrawie. Niektórzy pozwalają mięso namoczyć tak długo, jak na noc w lodówce, ale wystarczy kilka godzin. Kawałki są następnie gotowane z posiekaną cebulą, sosem sojowym i więcej czosnku w garnku z wołowiną.
Gdy mięso jest prawie ugotowane, posiekane warzywa są blanszowane, a następnie szybko karmelizowane na gorącej patelni przed dodaniem do stada. To dodaje kolor, smak i odżywianie. Ostateczne aromaty obejmują olej z czerwonej papryki i płatki, a także pokrojonane chili i wreszcie szalotki, których gotowanie zajmują najmniej czasu. Ostatnim krokiem przed porcją jest degustacja zupy i dodanie solii pieprz do smaku.
To tradycyjnie pikantne Yukgaejang jest często mniej intensywne do włączenia tych o mniej przychylnych konstytucjach. Cały lub duża część oleju i płatków pieprzowych można uderzyć z przepisu, pozostawiając tylko zielone chili i cebulę. Inną opcją jest usunięcie wszystkich pikantnych składników. Niektórzy Koreańczycy uważają, że potrawy takie jak pikantna zupa pomagają nie tylko ogrzać ciało podczas zimnych zaklęć, ale także aklimatyzować ciało w okresach gorących temperatur.