Co je Yukgaejang?

V Koreji se některá jídla více než jiná používají k teplému tělům během období dešťů, teplé srdce na pohřbu nebo dokonce bojovat proti vyčerpání tepla s kořenitou. Polévka zvaná yukgaejang je recept na tyto příležitosti. Může se zdát, že se jedná o jednoduchou skartovanou hovězí polévku, ale mnoho kuchařů přidává rozmanité množství zeleniny a bohaté pepřové vločky, pepřový olej a čerstvé chilli papriky, aby tomuto výživnému jídlu poskytly chutný kop přetrvávajícího tepla.

Protein v yukgaejang může být kuře, ale nejčastěji je to skartované hovězí maso - čím lepší je kvalita, tím lepší je polévka. Pro přidávání pevné chuti k těmto druhům korejských polévek se pravidelně používají horní kolo, svíčková, hovězí hrudník a dokonce i vnitřní části, jako je dršť. Běžné zeleniny používané k doprovodu masa jsou zelené fazole, klíčky fazolí, zelené a červené papriky, cibule, česnek a dokonce i Fernbrake, které jsou vařené části kapradin zvaných Bracken. Rýže se často přidává do sOup nebo podávaný na boku.

yukgaejang se vyrábí jako většina polévek na skladě. Začíná to tím, že marinadingujete kousky hovězího masa nebo dokonce kuře - pro jídlo zvané dak yukgaejang - v jednoduchých ingrediencích, jako je česnek, sůl, olej a některé chilli vločky, aby začaly vkládat kořenitost do misky. Někteří nechali maso namočit tak dlouho, jak přes noc v lednici, ale stačí několik hodin. Kousky se pak vaří nakrájenou cibulkou, sójovou omáčkou a více česneku v hrnci s hovězí zásobou.

Když je maso téměř vařeno, nakrájená zelenina je blanšírována a poté se rychle karamelizovala v horké pánvi, než se přidá do zásoby. To přidává barvu, chuť a výživu. Poslední příchutě zahrnují olej z červeného pepře a vločky, nakrájené chily a konečně pórky, které vaří nejmenší dobu. Posledním krokem před podáváním je ochutnávka polévky a přidání solia pepř podle chuti.

Tato tradičně kořeněná yukgaejang je často méně intenzivní, aby zahrnovala ty, které mají méně vstřícné ústavy. Z receptu může být zasaženo všechny nebo hodně pepřového oleje a vloček a ponechat jen zelené chily a cibuli. Další možností je odstranit všechny kořeněné ingredience. Někteří Korejci věří, že jídla jako pikantní polévka pomáhají nejen zahřát tělo během studených kouzel, ale také aklimatizovat tělo během období horkých teplot.