Wat is Yukgaejang?
In Korea worden sommige voedingsmiddelen meer dan anderen traditioneel gebruikt om lichamen te verwarmen tijdens een regenseizoen, warme harten bij een begrafenis, of zelfs hitte -uitputting bestrijden met kruidigheid. Een soep genaamd yukgaejang is een go-to-recept voor deze gelegenheden. Het lijkt misschien een eenvoudige geraspte rundersoep, maar veel chef -koks voegen een diverse hoeveelheid groenten en overvloedige pepervlokken, pepolie en verse chilipepers toe om dit voedzame gerecht een smaakvolle kick van aanhoudende hitte te geven.
Het eiwit in yukgaejang kan kip zijn, maar het is meestal versnipperd rundvlees - hoe beter de kwaliteit, hoe beter de soep. Topronde, entrecote, runderborst en zelfs binnenste delen zoals trip worden regelmatig gebruikt voor het toevoegen van vaste smaak aan dit soort Koreaanse soepen. Gemeenschappelijke groenten die worden gebruikt om het vlees te begeleiden, zijn groene bonen, taugé, groene en rode paprika's, uien, knoflook en zelfs Fernbrake, die gekookte varens worden genaamd Bracken. Rijst wordt vaak toegevoegd aan de SOUP of geserveerd aan de zijkant.
Yukgaejang is gemaakt zoals de meeste stock soepen. Het begint met het marineren van stukken rundvlees of zelfs kip - voor een gerecht genaamd dak yukgaejang - in eenvoudige ingrediënten zoals knoflook, zout, olie en wat chili vlokken om de kruidigheid in het gerecht in te bedden. Sommigen laten het vlees zolang een nacht laten weken in de koelkast, maar een paar uur zullen voldoende zijn. De stukken worden vervolgens gekookt met gehakte uien, sojasaus en meer knoflook in een pot met runderbouillon.
Wanneer het vlees bijna wordt gekookt, worden gehakte groenten geblancheerd en gekarameliseerd in een hete pan voordat ze aan de bouillon worden toegevoegd. Dit voegt kleur, smaak en voeding toe. Laatste smaakstoffen omvatten rode peperolie en vlokken, evenals in blokjes gesneden chili en uiteindelijk lente -uitjes, die de minste tijd nodig hebben om te koken. De laatste stap voor het opdienen is het proeven van de soep en het toevoegen van zouten peper naar smaak.
Dit traditioneel pittige yukgaejang wordt vaak minder intens gemaakt om mensen met minder meegaande constituties op te nemen. Alle of veel van de peperolie en vlokken kunnen uit het recept worden getroffen, waardoor alleen groene chili en uien achterblijven. Een andere optie is om alle pittige ingrediënten te verwijderen. Sommige Koreanen geloven dat gerechten zoals pittige soep niet alleen helpen om het lichaam te verwarmen tijdens koude spreuken, maar ook om het lichaam te acclimatiseren tijdens perioden van hete temperaturen.