Vad är Yukgaejang?

I Korea är vissa livsmedel mer än andra traditionellt vana vid varma kroppar under en regnperioden, varma hjärtan vid en begravning eller till och med bekämpa värmeutmattning med kryddighet. En soppa som heter yukgaejang är ett go-to-recept för dessa tillfällen. Det kan tyckas vara en enkel strimlad nötköttsoppa, men många kockar lägger till en mångfaldig mängd grönsaker samt rikliga pepparflingor, pepparolja och färsk chilipeppar för att ge denna näringsrika maträtt en smakfull spark av kvarvarande värme.

Proteinet i yukgaejang kan vara kyckling, men det är oftast strimlat nötkött - desto bättre kvalitet, desto bättre soppa. Övre rundan, ländstång, nötkött och till och med inre delar som tripe används regelbundet för att lägga till fast smak till dessa typer av koreanska soppor. Vanliga grönsaker som används för att följa köttet är gröna bönor, bönor groddar, gröna och röda paprika, lök, vitlök och till och med Fernbrake, som är kokta delar av ormbunkar som kallas Bracken. Ris läggs ofta till Soup eller serveras på sidan.

yukgaejang är gjord som de flesta lager soppor. Det börjar med att marinadera bitar av nötkött eller till och med kyckling - för en maträtt som kallas dak yukgaejang - i enkla ingredienser som vitlök, salt, olja och några chiliflingor för att börja inbäddas i skålen. Vissa låter köttet suga så länge som över natten i kylen, men några timmar räcker. Bitarna kokas sedan med hackad lök, sojasås och mer vitlök i en kruka med nötkött.

När köttet nästan kokas igenom bländas hackade grönsaker och karamelliseras snabbt i en varm panna innan den läggs till beståndet. Detta ger färg, smak och näring. Slutliga smakämnen inkluderar röd paprika olja och flingor samt tärnade chili och slutligen scallions, som tar minsta tid att laga mat. Det sista steget före servering är att smaka soppan och tillsätta saltoch peppar efter smak.

Denna traditionellt kryddig yukgaejang görs ofta mindre intensiv för att inkludera de med mindre tillmötesgående konstitutioner. Hela eller stora delar av pepparoljan och flingorna kan slås från receptet och lämna bara gröna chili och lök. Ett annat alternativ är att ta bort alla kryddig ingredienser. Vissa koreaner tror att rätter som kryddig soppa hjälper inte bara att värma kroppen under kalla trollformler utan också för att acklimatisera kroppen under perioder med heta temperaturer.