Hvad er Yukgaejang?

I Korea er nogle fødevarer mere end andre traditionelt brugt til at varme kroppe i en regnfuld sæson, varme hjerter ved en begravelse eller endda bekæmpe varmeudmattelse med spiciness. En suppe kaldet yukgaejang er en go-to-opskrift til disse lejligheder. Det ser ud til at være en simpel strimlet oksekødsuppe, men mange kokke tilføjer en forskelligartet mængde grøntsager såvel som rigelige peberflager, peberolie og frisk chili -peber for at give denne nærende skål et smagfuldt spark med dvælende varme.

Proteinet i yukgaejang kan være kylling, men det er oftest makuleret oksekød - jo bedre er kvaliteten, jo bedre er suppen. Øverste runde, mørbrad, oksekød bryst og endda indre dele som tripe bruges regelmæssigt til at tilføje solid smag til denne slags koreanske supper. Almindelige grøntsager, der bruges til at ledsage kødet, er grønne bønner, bønnespirer, grønne og røde peberfrugter, løg, hvidløg og endda Fernbrake, som er kogte sektioner af bregner kaldet Bracken. Ris føjes ofte til Soup eller serveret på siden.

yukgaejang fremstilles som de fleste bestandssupper. Det starter med marinading af oksekødstykker eller endda kylling - til en skål kaldet dak yukgaejang - i enkle ingredienser som hvidløg, salt, olie og nogle chili -flager for at begynde at indlejre spiciness i skålen. Nogle lader kødet suge så længe som natten over i køleskabet, men et par timer vil være tilstrækkelige. Stykkerne koges derefter med hakket løg, sojasovs og mere hvidløg i en gryde med oksekødbestand.

Når kødet næsten koges igennem, bliver hakkede grøntsager blancheret og karamelliseres hurtigt i en varm gryde, før de tilsættes til bestanden. Dette tilføjer farve, smag og ernæring. Endelige aromaer inkluderer rød peberolie og flager samt terninger af chili og til sidst scallions, som tager mindst tid at lave mad. Det sidste trin før servering smager suppen og tilsætter saltog peber efter smag.

Denne traditionelt krydret yukgaejang gøres ofte mindre intense til at omfatte dem med mindre imødekommende forfatninger. Hele eller meget af peberolien og flager kan rames fra opskriften, hvilket efterlader bare grønne chili og løg. En anden mulighed er at fjerne alle krydret ingredienser. Nogle koreanere mener, at retter som krydret suppe ikke kun hjælper med at varme kroppen under kolde trylleformularer, men også til at akklimatisere kroppen i perioder med varme temperaturer.